Кулинарные рецепты по способу приготовления: Блендер Вок Гриль Духовка Микроволновка Морозилка Пароварка

Вьетнамская кухня

Вьетнамская кухня, мягко говоря, необычна для европейца. Традиции вьетнамской кухни весьма разнообразны. В ней присутствует наряду с вегетарианством, множество морепродуктов и рыбы, много есть блюд со свининой, курицей, говядиной, с рисом, лапшой, овощами, есть и совсем экзотичные кулинарные варианты — с использованием змей, крокодилов и даже кошек, собак, крыс и иных млекопитающих. В любом случае приготовление пищи для вьетнамца, как и сама трапеза, это ритуал, который всегда сопровождается приятным общением с родными или друзьями и сладостным созерцанием красот местных пейзажей.

По вьетнамской философии пища должна быть питательной и способствовать долголетию. Наверное, поэтому блюда вьетнамской кухни весьма разнообразны и насчитывают только национальных рецептов более 500 наименований. В пищу идут многие продукты растительного происхождения. Так например, популярен бамбук, в частности его молодые побеги. Из приправ здесь используют мяту, чеснок, имбирь, лимонник, соевый соус, кориандр и другие травы и пряности. Частенько в рецептуре блюд используют жареный арахис и кокос.

Морепродукты для вьетнамцев считаются деликатесом. Но не меньшим деликатесом во Вьетнаме являются блюда из черепах, змей и собак. Рестораны, предлагающие подобные яства, располагаются чаще в сельской местности и выращивают таких животных где-то поблизости. В таких заведениях можно отведать еще бьющееся сердце и кровь змеи, смешанную с рисовой водкой. Рецепты вьетнамской кухни насчитывают множество вариаций приготовления различных блюд из змей, насекомых и других рептилий. Во время одного визита в ресторан повар может предложить около 20 различных блюд из выбранного животного, которое умерщвляют в присутствии заказчика. Так например, считается, что мясо удава и крокодила очень полезно.

Тем не менее, в обычной жизни вьетнамцы питаются блюдами из свинины, курицы или рыбы, а основой всех блюд является рис. На основе риса готовятся самые замысловатые блюда. Наряду с обычным, во Вьетнаме произрастает клейкий рис, из которого готовят печенье, пироги, а также его жарят, превращая в продукт, напоминающий жаренные семечки. 

Очень разнообразна вегетарианская кухня, основанная на контрасте вкусовых ощущений — кислого, горького, сладкого и соленого. Здесь используется соевый творог, соевые бобы, соевое молоко в сочетании с рисом и овощами. И конечно же, эта солнечная страна богата разнообразием экзотических фруктов, которые также используют в кулинарии.

Рецепты блюд вьетнамской кухни с фото:

Вьетнамский куриный салат
  • 4 порции
  • Основной ингредиент: птица
  • Кухня: вьетнамская кухня
  • Праздники и поводы: новый год

Ингредиенты:

  • Грудка куриная - 2 штуки
  • Сок лайма - 2 столовые ложки
  • Соус рыбный - 1,5 столовые ложки
  • Сахар - 1/4 чайные ложки
  • Перец чили красный - 2 штуки
  • Чеснок - 1 зубчик
  • Лук-шалот - 2 штуки
  • Капуста китайская - 1 штука
  • Листья мяты - 4 столовые ложки
  • Проростки бобовые - 1/2 стакана
  • Приготовление:

  • Нарежьте курицу на небольшие кусочки, обжарьте или сварите.
  • Смешайте сок лайма, рыбный соус, сахар, измельченные чили, чеснок и шалот.
  • Доведите до кипения кастрюлю с водой и добавьте бобовые проростки. Через 10 секунд слейте и промойте под холодной водой.


  • Читать далее: Вьетнамский куриный салат
    Салат из зеленой папайи
    • 2 порции
    • Время приготовления - 10 мин.
    • Основной ингредиент: фрукты
    • Категория блюда: салаты
    • Кухня: вьетнамская кухня
    • Праздники и поводы: новый год

    Ингредиенты:

  • Папайя зеленая - 1 штука
  • Лайм - 2 штуки
  • Соус рыбный - 3 столовые ложки
  • Сахар - 2 столовые ложки
  • Перец чили красный - 2 штуки
  • Арахис - 1 столовая ложка
  • Кинза - по вкусу
  • Приготовление:

  • Папайю (или 2 зеленых манго) нарезать тонкими ломтиками. Выжать сок из 2 лаймов и смешать его в миске с рыбным соусом и сахаром (добиться полного растворения сахара). Добавить в соус ломтики папайи и измельченный перец чили.


  • Читать далее: Салат из зеленой папайи
    Маринованная морковь с дайконом по-вьетнамски
    • Основной ингредиент: овощи
    • Категория блюда: закуски
    • Кухня: вьетнамская кухня
    • Праздники и поводы: осень

    Ингредиенты:

  • Вода - 1 стакан
  • Уксус - 1/4 стакана
  • Сахар - 2 столовые ложки
  • Соль - 2 чайные ложки
  • Морковь - 250 г
  • Дайкон - 250 г
  • Приготовление:

  • Очистите морковь и дайкон и нарежьте тонкой и длинной соломкой (толщиной со спичку).
  • Слегка разогрейте воду (до теплого состояния) и смешайте с уксусом, сахаром и солью. Перемешайте, чтобы сахар растворился.
  • Плотно наполните банки морковью с дайконом, лучше, чтобы соломка стояла, и залейте маринадом.


  • Читать далее: Маринованная морковь с дайконом по-вьетнамски
    Нэм с начинкой из мяса и овощей
    • 4 порции
    • Время приготовления - 1 час.
    • Основной ингредиент: овощи
    • Категория блюда: основные блюда
    • Кухня: вьетнамская кухня
    • Праздники и поводы: осень

    Ингредиенты:

  • Картофель - 300 г
  • Морковь - 3 штуки
  • Мясо - 200 г
  • Масло оливковое - 2 столовые ложки
  • Приправа для плова - 4 щепотки
  • Соль - по вкусу
  • Соус соевый - по вкусу
  • Бумага рисовая - 9 штук
  • Приготовление:

  • Картофель нарезать мелкими кубиками и отварить до состояния готовности.
  • Морковь нарезать мелкими кубиками, отварить до состояния полуготовности.
  • Мясо, нарезанное мелкими кусочками, потушить с приправами для плова, солью.


  • Читать далее: Нэм с начинкой из мяса и овощей
    Салат с креветками
    • 4 порции
    • Время приготовления - 45 мин. Требует предварительной заготовки
    • Основной ингредиент: овощи, гады
    • Категория блюда: салаты
    • Кухня: вьетнамская кухня

    Ингредиенты:

  • Креветки - 24 штуки
  • Тайская заправка с лаймом - 4 столовые ложки
  • Масло растительное - 1 столовая ложка
  • Морковь - 2 штуки
  • Перец болгарский - 1 штука
  • Лук красный - 1 головка
  • Огурцы свежие - 2 штуки
  • Мята свежая - 20 г
  • Кориандр свежий - 20 г
  • Перец чили - 1 штука
  • Лук-шалот - 12 штук
  • Мука пшеничная - 100 г
  • Приготовление:

  • Перемешать тонко нарезанный шалот в муке и стряхнуть лишнее. Нагреть масло на сковороде с толстым дном. Масло должно пениться, если опустить в него кусочек лука.


  • Читать далее: Салат с креветками
    Конвертики из рисовой бумаги с креветками и овощами
    • Категория блюда: закуски
    • Кухня: вьетнамская кухня
    • Праздники и поводы: пикник

    Ингредиенты:

  • Бумага рисовая - 4 штуки
  • Креветки вареные очищенные - 150 г
  • Перец болгарский - 2 штуки
  • Лук - 1 головка
  • Морковь - 1 штука
  • Капуста пекинская - по вкусу
  • Масло растительное - 2 столовые ложки
  • Петрушка - по вкусу
  • Соус соевый - 1 чайная ложка
  • Приготовление:

  • Листья пекинской капусты вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Зелень петрушки вымыть. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать небольшими кусочками.
  • Морковь очистить, вымыть, мелко нарезать.


  • Читать далее: Конвертики из рисовой бумаги с креветками и овощами
    Вьетнамский салат из маринованных огурцов
    • 4 порции
    • Время приготовления - 25 мин.
    • Основной ингредиент: гады
    • Категория блюда: салаты
    • Кухня: вьетнамская кухня
    • Диетические предпочтения: низкокалорийная еда

    Ингредиенты:

  • Огурцы свежие - 2 штуки
  • Морковь - 1 штука
  • Ростки сои - 2 столовые ложки
  • Арахис - 2 столовые ложки
  • Креветки - 250 г
  • Салат «Айсберг» - 1 штука
  • Уксус рисовый - 100 г
  • Кунжутные семечки - 1 столовая ложка
  • Сахар - 1 столовая ложка
  • Соль - по вкусу
  • Зелень - 1 пучок
  • Масло оливковое - 2 столовые ложки
  • Приготовление:

  • Огурцы нарежьте тонкими ломтиками и замаринуйте на 10-15 минут. Для приготовления маринада доведите до кипения рисовый уксус, добавьте сахар, соль, перец и гвоздику.
  • Креветки отварите до полуготовности, очистите и обжарьте на оливковом масле.


  • Читать далее: Вьетнамский салат из маринованных огурцов
    Манго в имбирно-мятном сиропе
    • 4 порции
    • Время приготовления - 1 час.
    • Основной ингредиент: фрукты
    • Категория блюда: выпечка и десерты
    • Кухня: вьетнамская кухня
    • Праздники и поводы: новый год

    Ингредиенты:

  • Имбирь свежий - 1 кусок
  • Вода - 1 стакан
  • Сахар - 1/3 стакана
  • Мята свежая - 1/3 стакана
  • Манго - 400 г
  • Приготовление:

  • Кусок свежего имбиря (примерно 4 см) нарежьте тонкими ломтиками и бросьте в воду с сахаром. Доведите смесь на умеренно сильном огне до кипения и варите еще 5 минут.
  • Снимите кастрюлю с огня, бросьте в нее листья мяты и оставьте под крышкой на 5 минут.


  • Читать далее: Манго в имбирно-мятном сиропе
    Помело с креветками, свининой, кинзой и лимонным соусом
    • 4 порции
    • Время приготовления - 1 час.
    • Основной ингредиент: гады
    • Категория блюда: салаты
    • Кухня: вьетнамская кухня
    • Праздники и поводы: новый год

    Ингредиенты:

  • Помело - 1 штука
  • Сахар - 4 чайные ложки
  • Сок лимонный - 1/3 стакана
  • Перец чили свежий - 1 чайная ложка
  • Соус рыбный - 2 чайные ложки
  • Чеснок - 1 зубчик
  • Свинина - 120 г
  • Креветки очищенные - 120 г
  • Масло растительное - 1/4 стакана
  • Лук-шалот - 1 штука
  • Кинза - 1/4 стакана
  • Кунжутные семечки - 1 чайная ложка
  • Соль - 3,5 чайные ложки
  • Приготовление:

  • Кунжутные семечки поместить на 5 минут в духовку, разогретую до 190 градусов.
  • Помело (примерно 900 г) очистить, разделить на дольки, извлечь мякоть из белых мембран, разрезать на 2-3 части и удалить косточки.
  • Свежий перец чили мелко нарезать вместе с семенами.


  • Читать далее: Помело с креветками, свининой, кинзой и лимонным соусом

    Вьетнамский суп «Фо» с курицей

    • Время приготовления - 40 мин.
    • Основной ингредиент: мясо
    • Категория блюда: супы
    • Кухня: вьетнамская кухня

    Ингредиенты:

  • Курица - 700 г
  • Лапша рисовая - 1 пучок
  • Мята свежая - 1/2 пучка
  • Перец чили - 1 штука
  • Лайм - 1/2 штуки
  • Лук зеленый - 1 пучок
  • Ростки сои - 1 г
  • Соус рыбный - 1 столовая ложка
  •  

    Приготовление:

  • Сварить куриный бульон (грудки + голени), добавив после закипания половинку порезанного перчика чили, укроп-петрушку-кинзу, перец горошком. За 5-10 минут до готовности добавить ростки сои.
  • Готовую курицу очистить от кожи и пощипать в бульон.

     


  • Читать далее: Вьетнамский суп Фо - рецепт
    • Календарь
    «    Март 2017    »
    ПнВтСрЧтПтСбВс
     
    1
    2
    3
    4
    5
    6
    7
    8
    9
    10
    11
    12
    13
    14
    15
    16
    17
    18
    19
    20
    21
    22
    23
    24
    25
    26
    27
    28
    29
    30
    31
     

    Поиск по 10000 рецептам!
    Найдется все! Попробуйте!


    Видеорецепты