Кулинарные рецепты по способу приготовления:    Блендер     Вок     Гриль     Духовка     Микроволновка     Морозилка     Пароварка

Солянка донская

Солянка донская

  • Основной ингредиент:
    овощи,
    рыба

  • Категория блюда:
    супы

  • Кухня:
    украинская кухня


Ингредиенты:


  • Осетрина - 100 г


  • Головизна осетровых рыб - 100 г


  • Морковь - 20 г


  • Корень петрушки - 15 г


  • Лук репчатый - 40 г


  • Огурцы соленые - 30 г


  • Каперсы - 10 г


  • Маслины - 20 г


  • Помидоры - 40 г


  • Пюре томатное - 25 г


  • Масло сливочное - 10 г


  • Лимоны - 1 штука


  • Лавровый лист - по вкусу


  • Соль - по вкусу


  • Перец черный молотый - по вкусу


  • Зелень - по вкусу


  • Оливки - 10 г

  • Приготовление:


  • Головизну рыб осетровых пород разрубите на несколько крупных кусков, как следует промойте и отварите в чуть подсоленной воде в течение часа. Затем извлеките головизну из кастрюли, охладите, а затем отделите мякоть от хрящей, удалив при этом панцирные пластинки. Мякоть отложите в отдельную миску — она еще понадобится. Хрящи поместите снова в бульон и варите до готовности.


  • Осетрину промойте, очистите, отделите филе от кожи и костей и нарежьте крупными кусками. Затем сварите рыбу до готовности в отдельной кастрюле. Извлеките рыбу из бульона (бульон не выливайте!), остудите и на время отложите.


  • Корень петрушки, репчатый лук и морковь промойте, просушите и настрогайте тонкой соломкой. Растопите в сковороде сливочное масло и обжарьте в нем коренья и лук до мягкости.


  • Соленые огурцы очистите от кожуры, разрежьте вдоль, удалите семена, настрогайте соломкой.


  • Соедините рыбный бульон и бульон, в котором вы варили головизну, доведите до кипения. Поместите в кипящий бульон пассерованные овощи, огурцы, каперсы и специи, посолите, если это необходимо, и варите 5–10 минут.


  • Затем добавьте в кастрюлю рыбу, мякоть головизны, томат-пюре, оливки и маслины без косточек, ломтик лимона и порезанные кружочками помидоры и варите еще 5–10 минут.
  • Солянка донская - блюдо, которое вам стоит попробовать.
    А что ваши друзья думают об этом рецепте? Поделитесь с ними и узнайте их мнение!



    Поиск по 10000 рецептам!
    Найдется все! Попробуйте!


    Видеорецепты