Кулинарные рецепты по способу приготовления:    Блендер     Вок     Гриль     Духовка     Микроволновка     Морозилка     Пароварка

Суп Том Кха - рецепт

Суп том-кха

  • 8 порций
  • Время приготовления - 1 час. 10 мин.
  • Основной ингредиент: овощи, гады, птица, зелень и травы
  • Категория блюда: супы
  • Кухня: тайская кухня

Ингредиенты:

  • Курица - 1 штука
  • Морковь - 1 штука
  • Лук репчатый - 1 головка
  • Креветки - 500 г
  • Трава лимонная - 6 стеблей
  • Галангал - 3 штуки
  • Кинза - 1 пучок
  • Перечная паста том-ям - 2 столовые ложки
  • Сахар пальмовый - 2/3 головки
  • Паста тамаринда - 1 чайная ложка
  • Соус рыбный - 40 мл
  • Молоко кокосовое - 1 л
  • Листья лайма кафрского - 4 штуки
  • Лайм - 2 штуки
  •  

    Приготовление:

  • Очистить и крупно нарезать морковь. Положить ее в кастрюлю, туда же положить очищенную головку лука и курицу целиком. Залить водой и варить на медленном огне пятьдесят минут — до готовности бульона. Важно не добавлять в него ни грамма соли.
  • Взять стебли лемонграсса, отрезать корешки и всю зеленую часть. Получатся черенки длиной сантиметров шесть. Нарезать их на кольца шириной не больше 1/2 см. Галангал очистить и нарезать дисками шириной в полсантиметра.
  • Литр бульона процедить и перелить в кастрюлю. Поставить на огонь и всыпать нарезанные лемонграсс и галангал. Все это должно кипеть минут пять на маленьком огне, пока не пойдет запах — резкий, как у тройного одеколона. Влить в бульон литр кокосового молока, довести до температуры, близкой к кипению, и поддерживать ее до самой готовности супа.
  • Добавить в суп поочередно полторы столовые ложки перечной пасты том-ям, чайную ложку пасты тамаринда и столовую ложку рыбного соуса. Каждый ингредиент надо размешать и выдержать интервал в пару минут, прежде чем добавлять следующий.
  • Кинуть в суп 2/3 головки пальмового сахара. Чтобы раскрошить пальмовый сахар, нужно завернуть головку в полотенце, взяться за концы и несколько раз наотмашь ударить сверток о пол. Помешивая, дождаться, чтобы сахар полностью растворился.
  • Разобрать вареную курицу, снять мясо с костей и положить в суп. Добавить листья каффирного лайма и дать супу пару минут постоять на небольшом огне.
  • Обжарить крупные креветки на сливочном масле до золотистой корочки, порезать и кинуть в суп.
  • Подавать, добавляя в каждую тарелку сок четвертинки лайма и пригоршню крупно нарубленной кинзы.
  •  

    Суп Том Кха - рецепт - блюдо, которое вам стоит попробовать.
    А что ваши друзья думают об этом рецепте? Поделитесь с ними и узнайте их мнение!



    Поиск по 10000 рецептам!
    Найдется все! Попробуйте!


    Видеорецепты