Кулинарные рецепты по способу приготовления: Блендер Вок Гриль Духовка Микроволновка Морозилка Пароварка

Татарская кухня

Татарская кухня очень разнообразна и сформировалась под влиянием многих факторов. Татары издавна занимались земледелием и животноводством. Отсюда в татарской кухне много блюд с мясомолочной и мучной продукцией. Какие-то блюда татары позаимствовали у Китая — это пельмени, какие-то в узбекской кухне — плов, щербет, халву, что-то почерпнули у таджиков — пахлаву. В то же время собственные способы обработки продуктов, в частности жарение и выпечка, привнесли в эту кухню свою индивидуальность.

Рецепты татарской кухни в приоритете изобилуют мясом баранины, говядины, а также конины и мясом птиц — гусей, уток, кур. Мясо татары варят, жарят, тушат, вялят, делают в виде колбас, а также в виде заготовок впрок — кыздырму. Кыздырму готовят из различных сортов мяса: режут его на небольшие, примерно одинакового размера квадратики, отправляют на три часа на холод, а затем прожаривают с небольшим количеством жира, закладывают в банки и заливают растопленным маслом или салом.

Много в татарской кухне и кисломолочных продуктов. Заквашенное топленое молоко используется для приготовления такого татарского блюда как катык, который, в свою очередь, является основой для других рецептов. Катык, разбавленный холодной водой, называется айран и отлично утоляет жажду. Из катыка делают сюзмэ — татарский творог. Если же при кипении молока добавляли закваску, то получался творог другого вида — эремчек. А если продолжали выпаривать сыворотку, то получали татарский сыр — корт, который также имеет несколько вариаций. Его варят с медом либо смешивают с маслом.

Первые блюда татарской кухни очень разнообразны. Они могут быть приготовлены на основе мясных бульонов, а также популярны постные и молочные супы с добавлением в них разнообразных овощей, круп и изделий из муки. Мучные изделия, добавляемые в суп, готовят в виде лапши из пшеничной муки и яйца (токмач), в виде округлых или продолговатых, тонких лепешечек с добавлением гороховой муки (умач), в виде особым образом сделанных жгутиков, замешанных из чечевичной, гороховой, гречневой или пшеничной муки (салма), а также в виде мягкого теста типа клецок (чумар).

Очень разнообразна татарская кухня всевозможной выпечкой, для которой используют дрожжевое, пресное, кислое, сладкое, сдобное, слоеное тесто с разнообразными начинками, в том числе из пшенной каши или кусочков мяса. Рецепты, формы и технология выпекания очень многогранны. Это и пирожки, и пироги, и оладьи, и караваи и многое другое.

Рецепты блюд татарской кухни с фото:

Мясной салат с сардинами
  • 4 порции
  • Время приготовления - 30 мин.
  • Основной ингредиент: мясо
  • Категория блюда: салаты
  • Кухня: татарская кухня

Ингредиенты:

  • Говядина - 300 г
  • Сардины в масле - 3 штуки
  • Перец чили - по вкусу
  • Лук репчатый - 2 штуки
  • Желток яичный - 2 штуки
  • Масло оливковое - 100 г
  • Уксус винный - 20 г
  • Лук зеленый - 30 г
  • Перец черный молотый - по вкусу
  • Соль - по вкусу
  • Приготовление:

  • Тщательно промойте мясо, измельчите и слегка обжарьте на сковороде с перцем чили.
  • Измельчите сардины, репчатый лук и добавьте к мясу.
  • Для приготовления соуса взбейте желтки с оливковым маслом, добавьте соль, перец и рубленый зеленый лук.


  • Читать далее: Мясной салат с сардинами
    Салат «Чингизхан»
    • 4 порции
    • Время приготовления - 2 час.
    • Основной ингредиент: крупы
    • Категория блюда: салаты
    • Кухня: татарская кухня

    Ингредиенты:

  • Крупа пшеничная - 1 стакан
  • Помидоры - 2 штуки
  • Перец сладкий - 1 штука
  • Яблоки - 2 штуки
  • Чеснок - 1 зубчик
  • Масло оливковое - 4 столовые ложки
  • Лук зеленый - 30 г
  • Петрушка - 30 г
  • Сок лимонный - 2 столовые ложки
  • Перец черный молотый - по вкусу
  • Соль - по вкусу
  • Приготовление:

  • Пшеничную крупу замочите на 1 час в холодной воде, после чего выложите в глубокую тарелку и дайте остыть.
  • Помидоры, перец и яблоко нарежьте и перемешайте с крупой.
  • Для приготовления заправки порубите чеснок, измельчите петрушку и зеленый лук, посолите, поперчите и тщательно взбейте с растительным маслом и лимонным соком.


  • Читать далее: Салат «Чингизхан»
    Cуп из баранины с салмой


    • 4 порции

    • Время приготовления -
      3 час. 40 мин.



    • Основной ингредиент:
      мясо

    • Категория блюда:
      супы

    • Кухня:
      татарская кухня


    Ингредиенты:


  • Баранина на кости - 600 г


  • Морковь - 1 штука


  • Лук репчатый - 1 головка


  • Картофель - 3 штуки


  • Мука пшеничная - 200 г


  • Соль - по вкусу


  • Перец черный молотый - по вкусу


  • Яйцо - 8 штук


  • Бульон мясной - 200 г


  • Зелень - 1 пучок

  • Приготовление:


  • Баранину промыть, залить водой и варить 3 часа. Посолить и варить еще 30 минут.


  • Читать далее: Суп из баранины с салмой
    Азу с овощами
    • Время приготовления - 1 час.
    • Основной ингредиент: мясо, овощи, бобы
    • Категория блюда: основные блюда
    • Кухня: татарская кухня

    Ингредиенты:

  • Говядина - 500 г
  • Помидоры - 2 штуки
  • Лимоны - 1/2 штуки
  • Маслины - 100 г
  • Фасоль красная консервированная - 1 банка
  • Перец болгарский - 1 штука
  • Лук репчатый - 1 головка
  • Огурцы маринованные - 3 штуки
  • Чеснок - 3 зубчика
  • Зелень - по вкусу
  • Соль - по вкусу
  • Перец черный молотый - по вкусу
  • Масло растительное - по вкусу
  • Приготовление:

  • Говядину порезать полосками, обжарить в растительном масле.
  • Лук нарезать полукольцами, болгарский перец — полосками. Добавить к мясу, тушить.


  • Читать далее: Азу с овощами
    Кыстыбый с зеленым луком
    • 8 порций
    • Время приготовления - 1 час. 30 мин.
    • Основной ингредиент: мука
    • Кухня: татарская кухня

    Ингредиенты:

  • Вода - 200 мл
  • Молоко - 100 мл
  • Соль - 1/2 чайные ложки
  • Мука пшеничная - 3 стакана
  • Картофель - 1 кг
  • Лук зеленый - 100 г
  • Масло сливочное - 100 г
  • Приготовление:

  • Для начинки: отварить картофель, посолить/поперчить по вкусу, измельчить в пюре.
  • Добавить мелко нарезанный зеленый лук, перемешать.


  • Читать далее: Кыстыбый с зеленым луком
    Тунтэрма (омлет по-татарски)
    • 1 порция
    • Время приготовления - 20 мин.
    • Основной ингредиент: яйца, молочные продукты
    • Категория блюда: выпечка и десерты
    • Кухня: татарская кухня
    • Способ приготовления: духовка

    Ингредиенты:

  • Яйцо - 4 штуки
  • Молоко - 250 мл
  • Мука пшеничная - 100 г
  • Масло сливочное - 100 г
  • Соль - по вкусу
  • Приготовление:

  • В глубокую посуду разбить яйца, взбивать до однородной массы. Добавить молоко и растопленное масло. Добавить соль, муку и взбивать до консистенции жидкой сметаны.


  • Читать далее: Тунтэрма (омлет по-татарски)
    Эчпочмак
    • Основной ингредиент: мука
    • Категория блюда: выпечка и десерты
    • Кухня: татарская кухня
    • Способ приготовления: духовка

    Ингредиенты:

  • Творог - 200 г
  • Масло сливочное - 200 г
  • Сода - 1/2 чайные ложки
  • Сахар - 100 г
  • Мука пшеничная - 400 г
  • Приготовление:

  • Подогрейте масло, чтобы оно стало мягким.
  • Смешайте масло с творогом.
  • Влейте в смесь соду, погашенную уксусом.
  • Добавьте муку.


  • Читать далее: Эчпочмак
    Азу по-татарски
    • Основной ингредиент: мясо, овощи
    • Категория блюда: основные блюда
    • Кухня: татарская кухня

    Ингредиенты:

  • Говядина - 500 г
  • Лук репчатый - 5 головок
  • Огурцы соленые - 3 штуки
  • Томатная паста - 2 столовые ложки
  • Бульон мясной - 1 стакан
  • Картофель - 1 кг
  • Чеснок - 3 зубчика
  • Приготовление:

  • Мясо промыть, нарезать соломкой и слегка обжарить в казане в разогретом растительном масле.
  • Добавить порезанный тонкими полукольцами лук и обжаривать мясо с луком до мягкости лука.
  • Добавить томатную пасты, мелко порезанные или тертые на крупной терке огурцы.Залить водой или бульоном и тушить под крышкой до полной готовности мяса.


  • Читать далее: Азу по-татарски
    Кыстыбый
    • Время приготовления - 35 мин.
    • Основной ингредиент: мука
    • Кухня: татарская кухня

    Ингредиенты:

  • Тесто пельменное - 200 г
  • Масло сливочное - 120 г
  • Картофель - 500 г
  • Соль - по вкусу
  • Перец черный молотый - по вкусу
  • Приготовление:

  • Картофель очистить, отварить, истолочь в пюре, посолить, поперчить.
  • Тесто разделить на кусочки и раскатать в тонкие круглые лепешки и испечь их на сухой раскаленной сковороде до румяной корочки. Печь буквально по 1-2 минуты с каждой стороны, чтобы они не пересушились.


  • Читать далее: Кыстыбый
    Зур Балиш
    • 4 порции
    • Основной ингредиент: мясо, овощи, мука
    • Категория блюда: выпечка и десерты
    • Кухня: татарская кухня

    Ингредиенты:

  • Говяжьи голяшки - 600 г
  • Картофель - 1,5 кг
  • Бульон говяжий - 1 стакан
  • Сметана - 1 стакан
  • Лук - 2 штуки
  • Масло сливочное топленое - 8 столовых ложек
  • Мука пшеничная - 2 стакана
  • Лавровый лист - 2 штуки
  • Сода гашеная - 1/2 чайные ложки
  • Соль - по вкусу
  • Перец черный молотый - по вкусу
  • Приготовление:

  • Смешать большую часть муки с солью, затем с растопленным маслом, добавить сметану, перемешать, добавить соду, остальную муку, вымешивать до однородного состояния 5 минут, накрыть плёнкой и отставить на час.
  • Мясо и картофель нарезать кубиками размером с горошину (5-7 мм), почистить и мелко нарезать лук, всё смешать, посолить, поперчить.
  • Тесто разделить на 2 части, одна из которых чуть меньше другой. Раскатать большую часть до толщины в 4-5 мм, выложить в смазанную жиром чугунную сковороду, положить лавровый лист, сверху — начинку, и несколько ломтиков топлёного масла.


  • Читать далее: Зур Балиш
    • Календарь
    «    Август 2014    »
    ПнВтСрЧтПтСбВс
     
    1
    2
    3
    4
    5
    6
    7
    8
    9
    10
    11
    12
    13
    14
    15
    16
    17
    18
    19
    20
    21
    22
    23
    24
    25
    26
    27
    28
    29
    30
    31

    Поиск по 10000 рецептам!
    Найдется все! Попробуйте!


    Видеорецепты