Кулинарные рецепты по способу приготовления: Блендер Вок Гриль Духовка Микроволновка Морозилка Пароварка

Татарская кухня

Татарская кухня очень разнообразна и сформировалась под влиянием многих факторов. Татары издавна занимались земледелием и животноводством. Отсюда в татарской кухне много блюд с мясомолочной и мучной продукцией. Какие-то блюда татары позаимствовали у Китая — это пельмени, какие-то в узбекской кухне — плов, щербет, халву, что-то почерпнули у таджиков — пахлаву. В то же время собственные способы обработки продуктов, в частности жарение и выпечка, привнесли в эту кухню свою индивидуальность.

Рецепты татарской кухни в приоритете изобилуют мясом баранины, говядины, а также конины и мясом птиц — гусей, уток, кур. Мясо татары варят, жарят, тушат, вялят, делают в виде колбас, а также в виде заготовок впрок — кыздырму. Кыздырму готовят из различных сортов мяса: режут его на небольшие, примерно одинакового размера квадратики, отправляют на три часа на холод, а затем прожаривают с небольшим количеством жира, закладывают в банки и заливают растопленным маслом или салом.

Много в татарской кухне и кисломолочных продуктов. Заквашенное топленое молоко используется для приготовления такого татарского блюда как катык, который, в свою очередь, является основой для других рецептов. Катык, разбавленный холодной водой, называется айран и отлично утоляет жажду. Из катыка делают сюзмэ — татарский творог. Если же при кипении молока добавляли закваску, то получался творог другого вида — эремчек. А если продолжали выпаривать сыворотку, то получали татарский сыр — корт, который также имеет несколько вариаций. Его варят с медом либо смешивают с маслом.

Первые блюда татарской кухни очень разнообразны. Они могут быть приготовлены на основе мясных бульонов, а также популярны постные и молочные супы с добавлением в них разнообразных овощей, круп и изделий из муки. Мучные изделия, добавляемые в суп, готовят в виде лапши из пшеничной муки и яйца (токмач), в виде округлых или продолговатых, тонких лепешечек с добавлением гороховой муки (умач), в виде особым образом сделанных жгутиков, замешанных из чечевичной, гороховой, гречневой или пшеничной муки (салма), а также в виде мягкого теста типа клецок (чумар).

Очень разнообразна татарская кухня всевозможной выпечкой, для которой используют дрожжевое, пресное, кислое, сладкое, сдобное, слоеное тесто с разнообразными начинками, в том числе из пшенной каши или кусочков мяса. Рецепты, формы и технология выпекания очень многогранны. Это и пирожки, и пироги, и оладьи, и караваи и многое другое.

Рецепты блюд татарской кухни с фото:

Salad
  • 4 servings
  • Cooking Time - 2:00.
  • Main ingredient: cereals
  • Category dishes: salads
  • Cuisine: Tatar cuisine

Ingredients:

  • Wheat groats - 1 cup
  • Tomatoes - 2 pieces
  • Sweet pepper - 1 piece
  • Apples - 2 pieces
  • Garlic - 1 clove
  • Olive oil - 4 tbsp
  • Green onion - 30 g
  • Parsley - 30g
  • Lemon juice - 2 tablespoons
  • Ground black pepper - to taste
  • Salt - to taste
  • Preparation:

  • Wheat cereal soak for 1 hour in cold water, then put in a deep dish and let cool.
  • Tomatoes, peppers and apple slice and mix with the dealer.
  • To prepare the filling chop the garlic, chop the parsley and green onions, salt, pepper and whisk thoroughly with vegetable oil and lemon juice.
  • Season the salad and put 1 hour in the refrigerator.

  • Читать далее: Салат «Чингизхан»
    Soup of lamb with Salma


    • 4 servings

    • Preparation time -
      3:00. 40 min.



    • Main ingredient:
      meat

    • Category dishes:
      soups

    • Cuisine:
      Tatar cuisine


    Ingredients:


  • Lamb on the bone - 600 g


  • Carrots - 1 piece


  • Onions - 1 head


  • Potatoes - 3 pieces


  • Wheat flour - 200 g


  • Salt - to taste


  • Ground black pepper - to taste


  • Egg - 8 pieces


  • Meat broth - 200 g


  • Greens - 1 bunch

  • Preparation:


  • Mutton wash, add water and cook for 3 hours. Season with salt and cook for another 30 minutes.


  • Salma cook. To do this, mix the flour with the eggs and pouring ostuzhennoy broth, knead the dough. The finished dough cut into small pieces and roll out into thin flagella. Then flagella break into small pieces.


  • Remove the meat, broth and then put on fire.


  • Peel and chop the vegetables - potatoes, carrots, onions. Add the vegetables to the soup and cook for 20 minutes. Then add salma and cook until tender.


  • Sprinkle soup with chopped herbs.

  • Читать далее: Суп из баранины с салмой
    Tunterma (omelette Tatar)
    • 1 serving
    • Preparation time - 20 minutes.
    • Main ingredient: eggs, dairy products
    • Category dishes: cakes and desserts
    • Cuisine: Tatar cuisine
    • Method of preparation: oven

    Ingredients:

  • Egg - 4 pieces
  • Milk - 250 ml
  • Wheat flour - 100 g
  • Butter - 100 g
  • Salt - to taste
  • Preparation:

  • In a deep bowl break the eggs, whisking until smooth. Add milk and melted butter. Add the salt, flour and whisk until the consistency of liquid sour cream.
  • Mass pour into the pan, greased with any vegetable oil or fat, and put on fire. Once the mass thickens, put in the oven for 5-10 minutes. It is necessary that the omelette rose.
  • Tuntermu ready remove from oven and serve.

  • Читать далее: Тунтэрма (омлет по-татарски)
    Echpochmak
    • Main ingredient: flour
    • Category dishes: cakes and desserts
    • Cuisine: Tatar cuisine
    • Method of preparation: oven

    Ingredients:

  • Cottage cheese - 200 g
  • Butter - 200 g
  • Soda - 1/2 tsp
  • Sugar - 100 g
  • Wheat flour - 400 g
  • Preparation:

  • Heat the oil to make it soft.
  • Mix the butter with cream cheese.
  • Pour mixture into baking soda, vinegar repaid.
  • Add the flour.
  • Cut the dough into small cakes.
  • Roll the cake in sugar, fold in half, then sprinkle with sugar again.
  • Fold tortillas in a triangle.
  • Bake in the oven at standard temperature until ready.

  • Читать далее: Эчпочмак
    • Календарь
    «    Январь 2015    »
    ПнВтСрЧтПтСбВс
     
    1
    2
    3
    4
    5
    6
    7
    8
    9
    10
    11
    12
    13
    14
    15
    16
    17
    18
    19
    20
    21
    22
    23
    24
    25
    26
    27
    28
    29
    30
    31
     

    Поиск по 10000 рецептам!
    Найдется все! Попробуйте!


    Видеорецепты