Кулинарные рецепты по способу приготовления: Блендер Вок Гриль Духовка Микроволновка Морозилка Пароварка

Китайская кухня

Китайская кухня основана на древней китайской философии. По китайским канонам искусство кулинарии должно приносить вкусовое и эстетическое наслаждение, а блюда могут быть даже лечебными. Именно такая философия определила то, что китайские блюда признаны одними из самых вкусных и полезных в мире.

Китайцы в кулинарии используют практически все, что дает им щедрая природа, вплоть до таких экзотических вариаций как вяленые медузы, морские черепахи, трепанги, змеи, лягушки, плавники акулы, семена лотоса и еще многое другое.

Основная идеология китайской кухни заключается в том, что продукты могут быть подвержены лишь минимальной тепловой обработке, чтобы, так называемая, жизненная энергия Ци была сохранена в готовом блюде. При этом сырыми едят, в основном, только фрукты, а все другие продукты, используемые в рецептуре блюд, подвергаются очень быстрой горячей обработке в минимальном количестве жира.

Еще одна характерная особенность состоит в том, что рецепты китайской кухни в основе своей содержат овощи и фрукты и лишь 20 % приходится на долю белков. Мясо является лишь дополнением и придает свой аромат блюду. Технология приготовления блюд допускает быструю обжарку овощей в течение нескольких минут на прокаленной сковороде, также овощи могут быть обработаны на пару, при этом в воду обязательно добавляются пряности, или на гриле, или их просто отваривают непродолжительное время. Самое главное, чтобы овощи сохранили свой натуральный вкус, цвет и витамины. А для этого важным является правильная нарезка овощей и обжарка. Часто в раскаленное масло отправляются сначала приправы, например перец или имбирь, а уж потом буквально на пару минут — основные ингредиенты. Кляр из муки или крахмала, который частенько применяется в китайской технологии обработки овощей, морепродуктов, мяса и рыбы, призван также сохранять исходные качества продукта.

Рецептура многих блюд обычно насыщена разнообразными пряными травами, некоторые из которых могут быть и лекарственными, а потому набор трав и специй дозируется в строгом соотношении с определенной нормой. Так например, некоторые блюда китайской кухни могут быть сильными афродизиаками, а настойки на рисе и южно-китайских змеях не просто средство для укрепления мужской силы, но и надежное лекарство от кашля, головной боли и прочих недомоганий.

Кажущаяся несовместимость компонентов объясняется сочетанием в рецептуре вкусов Инь и Ян, которым свойственны продукты, соответственно, «теплых» и «холодных» цветов.

Рецепты блюд китайской кухни с фото:

Курица с абрикосами и имбирем
  • 8 порций
  • Время приготовления - 1 час. Требует предварительной заготовки
  • Основной ингредиент: птица
  • Категория блюда: основные блюда
  • Кухня: китайская кухня
  • Праздники и поводы: новый год
  • Способ приготовления: духовка

Ингредиенты:

  • Бедра куриные - 16 штук
  • Абрикосы в собственном соку - 1 стакан
  • Лук-шалот - 2 штуки
  • Имбирь свежий - 1/4 стакана
  • Масло растительное - 2 столовые ложки
  • Уксус винный красный - 1/2 стакана
  • Соус соевый - 2/3 стакана
  • Приготовление:

  • На умеренном огне 5 минут пассеровать в маленькой тяжелой кастрюле мелко нарезанный имбирь и лук-шалот.
  • Смешать лук и имбирь с уксусом, довести до кипения и продолжать варить примерно 2 минуты, пока жидкость не выпарится на половину.
  • Добавить в кастрюлю соевый соус, абрикосы, четверть чайной ложки перца и соли и варить еще 15 минут, периодически помешивая.


  • Читать далее: Курица с абрикосами и имбирем
    Утка по-пекински
    • 3 порции
    • Время приготовления - 3 час. Требует предварительной заготовки
    • Основной ингредиент: птица
    • Категория блюда: основные блюда
    • Кухня: китайская кухня
    • Праздники и поводы: новый год
    • Способ приготовления: духовка

    Ингредиенты:

  • Утка - 1 штука
  • Мед - 2 столовые ложки
  • Соус соевый - 3 столовые ложки
  • Масло кунжутное - 1 столовая ложка
  • Мука пшеничная - 300 г
  • Мука рисовая - 200 г
  • Вода - 2 стакана
  • Лук зеленый - 1 пучок
  • Соус хойсин - 80 мл
  • Огурцы соленые - 1 штука
  • Приготовление:

  • Ощипанную и потрошеную утку ошпарить кипятком и положить на 6-8 часов в холодильник.
  • Смешать мед, кунжутное масло и соевый соус и равномерно намазать намазать утку этим соусом. Если утка без головы, герметично защепить шею при помощи зубочисток.


  • Читать далее: Утка по-пекински
    Куриные грудки в остро-сладком соусе с яблочным соком и имбирем
    • 4 порции
    • Время приготовления - 35 мин.
    • Основной ингредиент: птица
    • Категория блюда: основные блюда
    • Кухня: китайская кухня

    Ингредиенты:

  • Филе куриной грудки - 900 г
  • Масло оливковое - 2 столовые ложки
  • Имбирь молотый - 1/2 чайные ложки
  • Чеснок - 1 зубчик
  • Перец чили хлопьями - 3/4 чайные ложки
  • Сок яблочный - 1/4 стакана
  • Сахар коричневый мягкий - 1/3 стакана
  • Кетчуп - 2 столовые ложки
  • Уксус яблочный - 1 столовая ложка
  • Вода - 1/2 стакана
  • Соус соевый - 1/3 стакана
  • Приготовление:

  • Куриные грудки нарезать небольшими кусочками (на один укус).
  • В большой глубокой сковороде на раскаленном оливковом масле несколькими партиями обжарить мясо до румяной корочки и выложить в миску.
  • В той же сковороде, где обжаривалась курица, смешать яблочный сок с водой, яблочным уксусом, сахаром, соевым соусом, кетчупом и специями.


  • Читать далее: Куриные грудки в остро-сладком соусе с яблочным соком и имбирем
    Пикантное жаркое из курицы по-китайски с брокколи, перцем и огурцом
    • 4 порции
    • Время приготовления - 45 мин.
    • Основной ингредиент: овощи, птица, крупы
    • Категория блюда: основные блюда
    • Кухня: китайская кухня

    Ингредиенты:

  • Курица - 400 г
  • Капуста брокколи - 200 г
  • Огурцы свежие - 1 штука
  • Перец сладкий - 1 штука
  • Масло растительное - 50 мл
  • Соус соевый - 50 г
  • Рис - 150 г
  • Кунжут - 1 столовая ложка
  • Приготовление:

  • Филе куриной грудки обмыть, промокнуть бумажным полотенцем и нарезать соломкой.
  • Брокколи разделить на соцветия.
  • Огурец разрезать вдоль пополам и нарезать дольками.


  • Читать далее: Пикантное жаркое из курицы по-китайски с брокколи, перцем и огурцом
    Карп китайский кисло-сладкий
    • Основной ингредиент: рыба
    • Категория блюда: основные блюда
    • Кухня: китайская кухня

    Ингредиенты:

  • Филе карпа - 350 г
  • Чеснок - 3 зубчика
  • Вино рисовое сладкое - 1 чайная ложка
  • Жир свиной - 200 г
  • Масло кунжутное - 1 столовая ложка
  • Бульон рыбный - 100 мл
  • Крахмал кукурузный (маисовый) - 5 столовых ложек
  • Сахар - 200 г
  • Томатная паста - 5 столовых ложек
  • Уксус - 15 мл
  • Соль - по вкусу
  • Приготовление:

  • Филе карпа (черного или зеркального) положить на разделочную доску кожей вниз и нанести диагональные надрезы, не повредив кожу (должно получиться 10 кусочков).
  • На каждый кусочек нанести сетку надрезов и полить смесью вина, соли и крахмала (3 столовые ложки), затем удалить с кусочков лишний крахмал.
  • Смешать в миске уксус, сахар, томатную пасту, бульон и раствор оставшегося крахмала.
  • Поставить сковороду на сильный огонь, растопить свиной жир, разогреть почти до кипения и положить в него рыбу кожей вниз.


  • Читать далее: Карп китайский кисло-сладкий
    Яичные тарталетки
    • 10 порций
    • Время приготовления - 1 час.
    • Основной ингредиент: яйца
    • Категория блюда: выпечка и десерты
    • Кухня: китайская кухня
    • Праздники и поводы: день рождения
    • Способ приготовления: духовка

    Ингредиенты:

  • Яйцо - 4 штуки
  • Мука пшеничная - 200 г
  • Сахар - 130 г
  • Масло сливочное - 100 г
  • Молоко - 100 мл
  • Вода - 100 мл
  • Приготовление:

  • Разогреть духовку до 180 градусов.
  • Для теста масло порубить ножом и довести до комнатной температуры.
  • Добавить муку и 50 грамм сахара, растереть руками до образования рассыпчатых гранул.


  • Читать далее: Яичные тарталетки
    Китайские весенние роллы с грибами и рисом
    • Основной ингредиент: овощи
    • Категория блюда: основные блюда
    • Кухня: китайская кухня

    Ингредиенты:

  • Бумага рисовая - 12 штук
  • Грибы свежие - 300 г
  • Капуста белокочанная - 150 г
  • Рис - 100 г
  • Перец болгарский - 1 штука
  • Соус соевый - 8 столовых ложек
  • Лук зеленый - 1/2 пучка
  • Масло оливковое - 3 столовые ложки
  • Яйцо - 1 штука
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Приготовление:

  • Обжарить на оливковом масле чеснок, добавить мелко нарезанные грибы и залить соевым соусом. В прожаренные грибы добавить мелко нашинкованную капусту и болгарский перец. Жарить около трех минут. Приправить солью, перцем и порезанным зеленым луком.


  • Читать далее: Китайские весенние роллы с грибами и рисом
    Гречневая лапша с томатами, тофу и базиликом
    • 4 порции
    • Основной ингредиент: овощи, бобы
    • Категория блюда: основные блюда
    • Кухня: китайская кухня
    • Диетические предпочтения: вегетарианская еда
    • Праздники и поводы: весна

    Ингредиенты:

  • Лапша гречневая - 230 г
  • Тофу - 450 г
  • Масло оливковое - 1,5 столовые ложки
  • Помидоры - 680 г
  • Масло кунжутное темное - 2 чайные ложки
  • Листья базилика измельченные - по вкусу
  • Карри порошок - 1 чайная ложка
  • Сахар - 1 столовая ложка
  • Лук зеленый - 2 штуки
  • Соус соевый - 2 столовые ложки
  • Приготовление:

  • Приготовьте лапшу в большом количестве кипящей воды до аль денте.
  • Тем временем, порежьте тофу кубиками 1х1 см.
  • Нагрейте масло в широкой неглубокой сковороде.
  • Добавьте тофу и жарьте на средней высокой температуре, пока большинство сторон не окажутся золотыми.


  • Читать далее: Гречневая лапша с томатами, тофу и базиликом
    Жареный шпинат по-китайски
    • Основной ингредиент: зелень и травы
    • Категория блюда: закуски
    • Кухня: китайская кухня
    • Праздники и поводы: осень
    • Способ приготовления: вок

    Ингредиенты:

  • Шпинат свежий листья - 1 пучок
  • Масло арахисовое - 1 столовая ложка
  • Чеснок - 4 зубчика
  • Вода - 1/2 стакана
  • Масло кунжутное - 1/2 чайные ложки
  • Соус соевый - 1 чайная ложка
  • Соль - по вкусу
  • Перец черный молотый - по вкусу
  • Приготовление:

  • Разогрейте арахисовое масло в воке на сильном огне. Добавьте измельченный чеснок и обжарьте несколько секунд до появления запаха.
  • Сразу добавьте промытые листья шпината, перемешайте и готовьте примерно минуту, пока листья слегка не обмякнут.
  • Влейте воду, накройте крышкой и готовьте еще минуту, пока стебли шпината не станут мягкими.


  • Читать далее: Жареный шпинат по-китайски
    Устрицы в темпуре и арахисовом масле
    • Основной ингредиент: гады
    • Категория блюда: закуски
    • Кухня: китайская кухня
    • Праздники и поводы: осень
    • Способ приготовления: вок

    Ингредиенты:

  • Мука пшеничная - 1,5 стакана
  • Вода - 300 мл
  • Соль - 3/4 чайные ложки
  • Разрыхлитель - 1 столовая ложка
  • Масло арахисовое - 5,25 стакана
  • Устрицы свежие - 20 штук
  • Приготовление:

  • В миске смешайте муку, холодную воду, соль, разрыхлитель и 2 столовые ложки арахисового масла. Перемешайте до однородной массы.
  • Устрицы очистите от ракушек, хорошо промойте и просушите. Слегка присыпьте мукой.


  • Читать далее: Устрицы в темпуре и арахисовом масле
    • Календарь
    «    Июнь 2017    »
    ПнВтСрЧтПтСбВс
     
    1
    2
    3
    4
    5
    6
    7
    8
    9
    10
    11
    12
    13
    14
    15
    16
    17
    18
    19
    20
    21
    22
    23
    24
    25
    26
    27
    28
    29
    30
     

    Поиск по 10000 рецептам!
    Найдется все! Попробуйте!


    Видеорецепты