Кулинарные рецепты по способу приготовления:    Блендер     Вок     Гриль     Духовка     Микроволновка     Морозилка     Пароварка

Рыба-меч с белыми грибами, зеленью, вином и анчоусами

Рыба-меч с белыми грибами, зеленью, вином и анчоусами
  • 4 порции
  • Время приготовления - 1 час. 40 мин.
  • Основной ингредиент: рыба
  • Категория блюда: основные блюда
  • Кухня: итальянская кухня
  • Праздники и поводы: новый год

Ингредиенты:

  • Рыба-меч филе - 600 г
  • Грибы белые - 600 г
  • Филе анчоуса - 2 штуки
  • Перец белый молотый - по вкусу
  • Лимоны - 1 штука
  • Масло оливковое - 5 столовых ложек
  • Лук репчатый - 1 головка
  • Морковь - 1 штука
  • Масло сливочное - 40 г
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Бульон куриный - 125 мл
  • Вино белое сухое - 125 мл
  • Петрушка рубленая - 2 столовые ложки
  • Лавровый лист - 1 штука
  • Яйцо - 1 штука
  • Мука пшеничная - 2 столовые ложки
  • Соль - по вкусу
  • Приготовление:

  • Выжать сок из 1 лимона и смешать с оливковым маслом (1 столовая ложка).
  • Рыбные стейки без кожи (по 150 г) посыпать солью и перцем по вкусу, залить смесью лимонного сока с маслом и мариновать 1 час, периодически переворачивая.
  • Тем временем мелко покрошить лук, раздавить 2 зубчика чеснока, нарезать кружочками морковь и измельчить анчоусы.
  • В глубокой тяжелой сковороде на слабом огне в смеси сливочного (20 г) и оливкового масла (1 столовая ложка) обжарить до золотистого цвета лук и морковь. Затем бросить в овощи чеснок и пассеровать 1 минуту.
  • Добавить в сковороду кусочки анчоусов, петрушку (1 столовая ложка), лавровый лист и белое вино. Активно помешивая, довести вино до кипения. Дождаться, когда оно полностью выпарится, влить куриный бульон и продолжить тушить овощи под крышкой 10 минут.
  • За это время крупно нарезать грибы, измельчить ножом 1 зубчик чеснока и обжарить на умеренном огне со сливочным маслом и петрушкой (1 столовая ложка).
  • Когда грибы станут мягкими, переложить их в сковороду с овощами, тушить еще примерно 3 минуты, периодически помешивая, и снять с огня.
  • Слегка взбить вилкой яйцо и вылить в миску. Рыбные стейки обсушить бумажными полотенцами, обмакнуть в яйцо, присыпать солью и перцем и чуть-чуть обвалять в муке.
  • На умеренном огне разогреть в большой сковороде с тяжелым дном оставшееся сливочное и оливковое масло. Когда исчезнет пена, выложить стейки в кипящее масло и обжарить (примерно по 5 минут с каждой стороны) до золотисто-коричневой хрустящей корочки.
  • Обжаренные стейки переложить в не очень глубокую кастрюлю или сотейник, залить соусом из овощей и грибов и тушить на слабом огне примерно 5 минут до полной готовности.
  • Рыба-меч с белыми грибами, зеленью, вином и анчоусами - блюдо, которое вам стоит попробовать.
    А что ваши друзья думают об этом рецепте? Поделитесь с ними и узнайте их мнение!



    Поиск по 10000 рецептам!
    Найдется все! Попробуйте!


    Видеорецепты