Кулинарные рецепты по способу приготовления: Блендер Вок Гриль Духовка Микроволновка Морозилка Пароварка

Индийская кухня

Индийская кухня тесно связана с философией ведической культуры. Согласно этой философии слишком пережаренная пища, а также слишком острая, или холодная, или горячая недопустимы. В идеале пища должна быть в меру теплой, в меру соленой, в меру пряной или острой — только такая пища может быть сбалансированной и полезной для человеческого организма.

Тем не менее, индийская кухня обладает широкой гаммой специй и ароматов, а также разнообразной палитрой красок от того, что в рецептах используется большое количество ингредиентов. Блюда индийской кухни такие же яркие и привлекательные, как и сама природа этого волшебного края.

На формирование индийской кулинарии оказали влияние многие народы. Так, португальцы познакомили Индию со жгучим перцем. Французы поделились секретами приготовления суфле и багетов. Англичане поведали рецепты приготовления студня из голов барана, а также пудингов и бутербродов с анчоусами. Также достаточно популярен в Индии плов, который пришел от Моголов. Обширная территория и многомиллионное население Индии предопределило большое региональное разнообразие в кулинарных предпочтениях, поэтому трудно говорить об индийской кухне, как о чем-то едином.

Очень многие здесь приверженцы вегетарианства. Мусульмане позволяют себе употреблять баранину, козлятину и птицу. В основном пользуются вниманием рис, овощи, фрукты, зерновые каши, йогурт.

Тем не менее, рецепты индийской кухни могут похвастать достаточно оригинальными и необычайно вкусными мясными блюдами. Среди них можно назвать курицу или баранину в апельсиновом соке, тефтели острые в йогурте, баранину карри. В рецептуре блюд используются орехи, шафран и иные пряные специи. Жарят блюда на кокосовом или топленом масле. Для масла используют молоко буйволиц.

Овощные и крупяные блюда тоже весьма оригинальны: рисовые лепешки, пельмени с маринованной начинкой, мятный йогурт с огурцом, чечевица. Повсеместно готовят суп с бобами и овощами. Нельзя не сказать о морепродуктах и рыбе, которой богаты прибрежные районы Индии. Из всего многообразия рыбных блюд назовем лишь креветки с кокосом, рыбу в йогурте с имбирем, бомбейскую утку (особым образом приготовленная рыба).

Из напитков здесь предпочитают сок манго, разбавленный водой сок лимона, а также чай. После окончания трапезы еду закусывают листьями бетеля с дробленными орехами и специями.

Рецепты блюд индийской кухни с фото:

Лук в специях по-индийски

  • Основной ингредиент:
    овощи

  • Категория блюда:
    закуски

  • Кухня:
    индийская кухня

  • Диетические предпочтения:
    постная еда

  • Праздники и поводы:
    весна


Ингредиенты:


  • Лук репчатый - 6 головок


  • Йогурт натуральный - 1 столовая ложка


  • Масло канолы (рапсовое) - 1 чайная ложка


  • Перец чили молотый - 1 чайная ложка


  • Куркума - 1/2 чайные ложки


  • Кориандр молотый - 1 чайная ложка


  • Сок лимонный - 1 чайная ложка


  • Соль - по вкусу


  • Листья мяты измельченные - по вкусу

  • Приготовление:


  • В миске смешайте молотый чили, куркуму, кориандр, лимонный сок и соль. Добавьте йогурт и перемешайте до состояния пасты.


  • Небольшие луковицы разрежьте пополам, затем еще на четвертинки. Удалите немного верхних чешуек лука и сверху на кусочки выложите пасту из специй.


  • Читать далее: Лук в специях по-индийски
    Mulligatawny (острый куриный индийский суп)

    • Основной ингредиент:
      птица

    • Категория блюда:
      супы

    • Кухня:
      индийская кухня

    • Праздники и поводы:
      лето


    Ингредиенты:


  • Масло оливковое - 2 столовые ложки


  • Лук репчатый - 2 головки


  • Морковь - 3 штуки


  • Пастернак - 2 штуки


  • Картофель - 1 штука


  • Перец болгарский красный - 1 штука


  • Паста карри красная - 3 столовые ложки


  • Томаты в собственном соку - 700 г


  • Рис басмати - 120 г


  • Кориандр свежий - 1 пучок


  • Курица - 1 штука


  • Лавровый лист - 1 штука


  • Перец черный горошком - 6 штук


  • Соль - 1 чайная ложка


  • Стебель сельдерея - 1 штука

  • Приготовление:


  • Сварите рис в кипящей подсоленной воде до готовности. Слейте.


  • Положите курицу в большую кастрюлю и добавьте лавровый лист, черный перец, соль, 1 нарезанную на небольшие куски морковь, нарезанный на небольшие куски сельдерей и разрезанную пополам 1 луковицу. Наполните кастрюлю водой, доведите до кипения, снимите пенку и варите 45 минут.


  • Читать далее: Mulligatawny (острый куриный индийский суп)
    Чечевица по-индийски


    • 6 порций



    • Основной ингредиент:
      бобы

    • Категория блюда:
      основные блюда

    • Кухня:
      индийская кухня

    • Диетические предпочтения:
      вегетарианская еда


    Ингредиенты:


  • Лук репчатый - 1 штука


  • Имбирь - 1 столовая ложка


  • Чеснок - 1 зубчик


  • Тмин - 1,5 чайные ложки


  • Перец красный молотый - на кончике ножа


  • Батат - 450 г


  • Чечевица - 175 г


  • Бульон овощной - 400 мл


  • Вода - 225 мл


  • Соль - 1/4 чайные ложки


  • Йогурт - 225 г


  • Мята свежая - 15 г

  • Приготовление:


  • В сковороде обжарить мелко нарезанный лук, затем добавить порубленные имбирь, чеснок, зерна тмина и красный перец, быстро обжарить. Добавить нарезанный кубиками батат, чечевицу, бульон и воду, посолить, довести до кипения.


  • Уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 20–30 мин., пока чечевица не станет мягкой.


  • Читать далее: Чечевица по-индийски
    Кеджери с копченым лососем


    • 6 порций

    • Время приготовления -
      20 мин.



    • Основной ингредиент:
      рыба

    • Категория блюда:
      основные блюда

    • Кухня:
      индийская кухня


    Ингредиенты:


  • Рис - 500 г


  • Лосось копченый - 400 г


  • Бульон куриный - 500 мл


  • Лимоны - 1 штука


  • Лук репчатый - 1 головка


  • Яйцо - 5 штук


  • Сметана - 50 г


  • Перец чили молотый - 1 чайная ложка


  • Чеснок - 3 зубчика


  • Имбирь - 10 г


  • Лавровый лист - 1 штука


  • Петрушка - 20 г


  • Кинза - 20 г


  • Масло сливочное - 50 г


  • Масло оливковое - 50 мл


  • Шафран - по вкусу


  • Соль - по вкусу


  • Перец черный молотый - по вкусу

  • Приготовление:


  • Лук мелко порезать. Растопить на сковороде сливочное масло. Добавить немного оливкового.


  • Читать далее: Кеджери с копченым лососем
    Десерт с миндалем и фисташками


    • 4 порции

    • Время приготовления -
      30 мин.



    • Основной ингредиент:
      молочные продукты

    • Категория блюда:
      выпечка и десерты

    • Кухня:
      индийская кухня

    • Праздники и поводы:
      день святого валентина


    Ингредиенты:


  • Миндаль - 250 г


  • Сахар - 200 г


  • Сливки 10%-ные - 150 г


  • Масло сливочное - 75 г


  • Фисташки - 50 г

  • Приготовление:


  • Миндаль помолоть, оставив несколько штук для украшения. Положить масло в кастрюлю, желательно непригораемую. Растопить масло, помешивая.


  • Читать далее: Десерт с миндалем и фисташками
    Имбирный напиток


    • 1 порция

    • Время приготовления -
      10 мин.



    • Основной ингредиент:
      овощи

    • Категория блюда:
      напитки

    • Кухня:
      индийская кухня

    • Праздники и поводы:
      осень


    Ингредиенты:


  • Имбирь свежий - 1 штука


  • Лимоны - 1 штука


  • Мед - 1 столовая ложка


  • Анис - по вкусу


  • Кипяток - 1 стакан

  • Приготовление:


  • Нарезать из свежего имбирного корня 10 тоненьких долек. Положить в большой стакан, добавить 1 дольку свежего лимона. Так же можно добавить, анис или корицу по вкусу.


  • Читать далее: Имбирный напиток
    Индийский рисовый пудинг


    • 6 порций

    • Время приготовления -
      1 час.



    • Основной ингредиент:
      молочные продукты

    • Категория блюда:
      выпечка и десерты

    • Кухня:
      индийская кухня

    • Праздники и поводы:
      новый год


    Ингредиенты:


  • Масло сливочное топленое - 2 столовые ложки


  • Чечевица красная - 50 г


  • Корицы палочки - 1 штука


  • Рис басмати - 35 г


  • Молоко жирное - 1 л


  • Сахар мусковадо - 100 г


  • Сливки кокосовые - 50 мл


  • Кешью - 20 г


  • Изюм - 1 столовая ложка

  • Приготовление:


  • Растопите 1 столовую ложку масла в сковороде, добавьте промытую чечевицу и томите до золотистого состояния.


  • Добавьте 750 миллилитров воды и половину палочки корицы и варите 25 минут.


  • Добавьте промытый рис и молоко и варите еще 10 минут.


  • Читать далее: Индийский рисовый пудинг
    Вегетарианский плов с нутом
    • 2 порции
    • Время приготовления - 45 мин.
    • Основной ингредиент: крупы
    • Категория блюда: основные блюда
    • Кухня: индийская кухня
    • Диетические предпочтения: вегетарианская еда
    • Праздники и поводы: лето
    • Способ приготовления: духовка

    Ингредиенты:

  • Рис - 1 стакан
  • Морковь - 1/2 штуки
  • Лук репчатый - 1/2 головки
  • Нут - 1/2 стакана
  • Масло растительное - 100 мл
  • Кумин (зира) - 1 чайная ложка
  • Барбарис - 1 столовая ложка
  • Чеснок - 3 зубчика
  • Соль морская - по вкусу
  • Перец черный молотый - по вкусу
  • Вода - 2 стакана
  • Приготовление:

  • Нарезать крупно лук.
  • Морковь натереть на терке.
  • Заранее отварить до полуготовности нут.


  • Читать далее: Вегетарианский плов с нутом
    Картофель по-индийски
    • 4 порции
    • Время приготовления - 50 мин.
    • Основной ингредиент: овощи
    • Категория блюда: основные блюда
    • Кухня: индийская кухня
    • Диетические предпочтения: вегетарианская еда

    Ингредиенты:

  • Картофель - 1 кг
  • Масло растительное - 3 столовые ложки
  • Лук репчатый - 1 головка
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Семена горчицы - 1 столовая ложка
  • Шпинат свежий листья - 1 пучок
  • Карри - 2 столовые ложки
  • Приготовление:

  • Лук нашинковать, обжарить на масле до золотистого цвета.
  • Добавить чеснок, семена горчицы, специи и жарить еще 1 мин.
  • Картофель крупно нарезать, положить в сковороду к луку, чесноку, специям.


  • Читать далее: Картофель по-индийски
    Кеджери из окуня
    • 2 порции
    • Время приготовления - 55 мин.
    • Основной ингредиент: рыба
    • Категория блюда: основные блюда
    • Кухня: индийская кухня

    Ингредиенты:

  • Окунь морской - 200 г
  • Рис - 1/2 стакана
  • Паста карри красная - 1/2 стакана
  • Сок лимонный - 1 столовая ложка
  • Соль - по вкусу
  • Зелень - по вкусу
  • Приготовление:

  • Обработанную рыбу сварите в небольшом количестве воды, затем удалите кожу и кости, мякоть разомните вилкой.
  • Рис сварите до готовности и откиньте на дуршлаг. Яйцо мелко порубите.


  • Читать далее: Кеджери из окуня
    • Календарь
    «    Март 2017    »
    ПнВтСрЧтПтСбВс
     
    1
    2
    3
    4
    5
    6
    7
    8
    9
    10
    11
    12
    13
    14
    15
    16
    17
    18
    19
    20
    21
    22
    23
    24
    25
    26
    27
    28
    29
    30
    31
     

    Поиск по 10000 рецептам!
    Найдется все! Попробуйте!


    Видеорецепты