Кулинарные рецепты по способу приготовления:    Блендер     Вок     Гриль     Духовка     Микроволновка     Морозилка     Пароварка

Марсельская уха (Bouillabaisse)

Марсельская уха (Bouillabaisse)
  • 8 порций
  • Время приготовления - 2 час. 30 мин. Требует предварительной заготовки
  • Основной ингредиент: рыба
  • Категория блюда: супы
  • Кухня: французская кухня
  • Диетические предпочтения: низкокалорийная еда
  • Праздники и поводы: лето

Ингредиенты:

  • Корень сельдерея - 350 г
  • Стебель сельдерея - 3 штуки
  • Форель радужная - 1 штука
  • Сибасс - 1 штука
  • Гребешки морские - 8 штук
  • Мидии в ракушках - 10 штук
  • Креветки тигровые - 6 штук
  • Петрушка - 1 пучок
  • Морковь молодая - 2 штуки
  • Масло оливковое - 2 столовые ложки
  • Перец чили - 3 штуки
  • Вода - 1 л
  • Вино белое сухое - 750 мл
  • Перец черный молотый - по вкусу
  • Соль морская - по вкусу
  • Томаты в собственном соку - 1 банка
  • Шафран - 1/2 чайные ложки
  • Чеснок - 6 зубчиков
  • Самбука - 50 мл
  • Приготовление:

  • Когда все ингредиенты находятся на расстоянии вытянутого локтя, можно приступить к разделке рыбы. Для того, чтобы разделать рыбу ( а нашей целью является извлечение филе с наименьшим количеством костей), мы кладем ее брюшком к себе, за жаберным плавником делаем надрез, переворачиваем- делаем такой же надрез и отрезаем голову.
  • Затем с обеих сторон делаем надрез вдоль хребта до хвоста, хвост отрезаем. Лучше взять большой очень острый нож, чтобы филе отходило одним куском без разорванных волокон.
  • Снимаем 2 куска филе с рыбы, отделяем ножом очень аккуратно от кожи (ничего страшного, если на коже или хребте останется мясо- это все пойдет в бульон).
  • Оставшиеся в филе кости аккуратно вытаскиваем пинцетом. Филе откладываем в сторону.
  • Рыбью голову промываем от остатков жабр, вытаскиваем глаза. (Не очень приятная процедура, чтобы ее облегчить и сократить время, можно взять простой пилер (который в виде овощерезки) и с помощью острого кончика вынуть глаз.
  • Затем берем тигровые креветки (лучше, если они будут свежие и с головой, если такой возможности нет, размороженные тоже прекрасно подойдут), отрезаем головы, снимаем панцирь,- это тоже пойдет в бульон. (Головы лучше промыть. Лапки, хвосты, глаза - все в суп!:-)
  • Когда все рыбное для бульона готово, можно приступить к овощам.
  • В кастрюлю с толстым дном наливаем ложки 2-3 оливкового масла (не Extra Virgin), кидаем нарубленные 6 зубчиков чеснока (можно больше, можно меньше - все в зависимости от того, насколько острую еду вы любите).
  • Туда же сразу можно кинуть пучок нарезанной со стебельками петрушки, немного потомить, когда чеснок начнет румяниться, можно добавлять сельдерей и морковь.
  • Овощи должны тушиться минуты 2-3 на среднем огне. Затем вливаем в кастрюлю целиком бутылку белого сухого вина и сразу же 50 мл самбуки (или анисового ликера Перно).
  • Доводим все до кипения и кидаем все субпродукты, оставшиеся от рыб и креветок. И оставляем кипеть на среднем огне часа 2. (Чем дольше прокипит- тем насыщеннее будет бульон - однако следите за тем, чтобы жидкость не выкипала и по мере необходимости - можно добавить еще 2-3 чашки воды).
  • Через 2-2,5 часа, когда сельдерей и морковь будут легко превращаться в кашу, - вытаскиваем кости и головы и процеживаем бульон через сито.
  • Лучше всего сначала процедить весь бульон, затем овощи положить в марлечку и отжать вручную.
  • После того, как процедили бульон, выливаем его опять в кастрюлю, добавляем томаты в собственном соку, разогреваем и, не доводя до кипения, кладем в бульон нарезанное средними кусочками филе рыбы, креветки, разрезанные вдоль ( не забудьте вытащить у креветок из спины кишечник), разрезанные пополам гребешки и мидии.
  • Туда же кидаем 3 перчика чили ( лучше сушеных) и варим еще минут 10-15 максимум.
  • Суп лучше есть на следующий день, когда он настоится и станет слегка острым от чили. Приятного аппетита!
  • Марсельская уха (Bouillabaisse) - блюдо, которое вам стоит попробовать.
    А что ваши друзья думают об этом рецепте? Поделитесь с ними и узнайте их мнение!



    Поиск по 10000 рецептам!
    Найдется все! Попробуйте!


    Видеорецепты