Кулинарные рецепты по способу приготовления: Блендер Вок Гриль Духовка Микроволновка Морозилка Пароварка

Французская кухня

Французская кухня заслужила славу изысканной кулинарии и совершенного вкуса. Она несказанно разнообразна и имеет существенные территориальные отличия между разными регионами Франции. Так например, южные районы Прованс и Гасконь предпочитают довольно острую пищу, в которой используется в большом количестве лук, чеснок и вино. Прибрежные районы изобилуют морепродуктами, а значит вы можете полакомиться лангустами, креветками, крабами и разнообразной рыбой в ассортименте. В эльзаской кухне приоритет отдается свинине и овощам.

Французы считают, что еда должна готовиться исключительно из свежих продуктов. Спецификой французских блюд является использование разнообразных вин в рецептуре блюд. Вино используется в качестве маринада мясных продуктов, а также включается непосредственно в рецепты французской кухни. В процессе приготовления вино тщательно уваривается, пока не останется, по меньшей мере, половина изначально заложенного объема. Это придает блюдам изысканный и неповторимый аромат. Вино для французов является предметом гордости — шампанское, бордо и бургундское, а также коньяк прославили Францию далеко за ее пределами.

Еще одной особенностью французской кулинарии является многообразие различных соусов. У французов нет рецептов, которым нужно следовать беспрекословно. Они считают, что каждая хозяйка вправе импровизировать на кухне, создавая нечто особенное, индивидуальное. Разнообразить и без того богатую палитру французского ассортимента можно всевозможными соусами, а готовые рецепты — это лишь основа для неповторимых кулинарных шедевров. В числе специй, используемых для соусов и маринадов, французы предпочитают эстрагон, розмарин, лук порей, кервель, чабер, петрушку, лавровый лист и другие. Блюда французской кухни должны благоухать, как считают французы и это у них отлично получается.

Также следует сказать о французском сыре, который включается в основную закуску многих блюд. Франция может похвастать огромным разнообразием сыров, насчитывающих около 400 наименований. После закусок по традиции подается суп, а затем основные блюда и салаты. И конечно же, одно из самых известных французских блюд это лягушачьи лапки, которые для самих французов считаются деликатесом. Заканчивается трапеза у французов обычно фруктами или другим десертом.

Рецепты блюд французской кухни с фото:

Печеные сливы с лесными ягодами, виски и овсянкой
  • 4 порции
  • Время приготовления - 50 мин.
  • Основной ингредиент: фрукты
  • Категория блюда: выпечка и десерты
  • Кухня: французская кухня
  • Способ приготовления: духовка

Ингредиенты:

  • Сливы - 700 г
  • Черника - 1 стакан
  • Ежевика - 1 стакан
  • Сахар - 1/2 стакана
  • Хлопья овсяные - 1 стакан
  • Сахар коричневый мягкий - 1/3 стакана
  • Мука пшеничная - 1/4 стакана
  • Масло сливочное - 75 г
  • Соль - 1/4 чайные ложки
  • Виски - 50 мл
  • Приготовление:

  • Разогрейте духовку до 210 градусов.
  • Нарежьте дольками черные или фиолетовые сливы, смешайте с коричневым сахаром и виски и оставьте на 10 минут.
  • Добавьте в сливы чернику и ежевику и снова перемешайте.


  • Читать далее: Печеные сливы с лесными ягодами, виски и овсянкой
    Клафути со сливами и шоколадом
    • 6 порций
    • Время приготовления - 1 час. 15 мин.
    • Основной ингредиент: мука
    • Категория блюда: выпечка и десерты
    • Кухня: французская кухня
    • Праздники и поводы: новый год
    • Способ приготовления: духовка

    Ингредиенты:

  • Сливы - 500 г
  • Арманьяк - 3 столовые ложки
  • Сахар - 1/2 стакана
  • Яйцо - 4 штуки
  • Молоко - 1 стакан
  • Масло сливочное - 3 столовые ложки
  • Мука пшеничная - 1/2 стакана
  • Соль - 1/4 чайные ложки
  • Экстракт ванильный - 1/2 чайные ложки
  • Экстракт миндаля - 1/8 чайные ложки
  • Пудра сахарная - 1 чайная ложка
  • Корица молотая - 1/4 чайные ложки
  • Шоколад горький - 100 г
  • Приготовление:

  • Черные или красные сливы нарезать дольками (в зависимости от размера - четвертинками или восьмушками) и на 15 минут замочить в смеси арманьяка и сахара (1 столовая ложка).
  • Растопить на водяной бане в отдельных емкостях сливочное масло и шоколад.


  • Читать далее: Клафути со сливами и шоколадом
    Марсельская уха (Bouillabaisse)
    • 8 порций
    • Время приготовления - 2 час. 30 мин. Требует предварительной заготовки
    • Основной ингредиент: рыба
    • Категория блюда: супы
    • Кухня: французская кухня
    • Диетические предпочтения: низкокалорийная еда
    • Праздники и поводы: лето

    Ингредиенты:

  • Корень сельдерея - 350 г
  • Стебель сельдерея - 3 штуки
  • Форель радужная - 1 штука
  • Сибасс - 1 штука
  • Гребешки морские - 8 штук
  • Мидии в ракушках - 10 штук
  • Креветки тигровые - 6 штук
  • Петрушка - 1 пучок
  • Морковь молодая - 2 штуки
  • Масло оливковое - 2 столовые ложки
  • Перец чили - 3 штуки
  • Вода - 1 л
  • Вино белое сухое - 750 мл
  • Перец черный молотый - по вкусу
  • Соль морская - по вкусу
  • Томаты в собственном соку - 1 банка
  • Шафран - 1/2 чайные ложки
  • Чеснок - 6 зубчиков
  • Самбука - 50 мл
  • Приготовление:

  • Когда все ингредиенты находятся на расстоянии вытянутого локтя, можно приступить к разделке рыбы. Для того, чтобы разделать рыбу ( а нашей целью является извлечение филе с наименьшим количеством костей), мы кладем ее брюшком к себе, за жаберным плавником делаем надрез, переворачиваем- делаем такой же надрез и отрезаем голову.


  • Читать далее: Марсельская уха (Bouillabaisse)
    Горячий шоколад
    • 4 порции
    • Время приготовления - 7 мин.
    • Основной ингредиент: шоколад
    • Категория блюда: выпечка и десерты
    • Кухня: французская кухня
    • Праздники и поводы: новый год

    Ингредиенты:

  • Молоко - 500 мл
  • Шоколад черный 70% - 120 г
  • Мука кукурузная - 1 чайная ложка
  • Сахар - по вкусу
  • Приготовление:

  • Подогреть молоко на среднем огне до робкого кипения, сделать огонь совсем минимальным и всыпать в кастрюльку с молоком наломанный маленькими кусочками шоколад (шоколад перед этим лучше на пару часов положить в морозилку: после холода он дает более тонкий вкус). Помешивая содержимое кастрюльки, довести напиток до однородного состояния и робкого, с побулькиванием кипения.
  • Добавить сахару и загустить кукурузной мукой.


  • Читать далее: Горячий шоколад
    Луковый суп в горшочке
    • 4 порции
    • Время приготовления - 55 мин.
    • Основной ингредиент: овощи
    • Категория блюда: супы
    • Кухня: французская кухня

    Ингредиенты:

  • Тесто слоеное - 125 г
  • Лук репчатый - 4 головки
  • Масло сливочное - 50 г
  • Мука пшеничная - 1 столовая ложка
  • Говяжий бульон Campbell's - 375 мл
  • Яйцо - 1 штука
  • Приготовление:

  • Положите размораживаться слоеное тесто согласно инструкциям на упаковке. Поставьте разогреваться духовку на 200 °С.
  • Лук очистите, разрежьте каждую луковицу вдоль на четыре части и тонко нашинкуйте.


  • Читать далее: Луковый суп в горшочке
    Жареный камамбер с чесноком и помидорами
    • 4 порции
    • Время приготовления - 10 мин.
    • Основной ингредиент: сыр
    • Категория блюда: закуски
    • Кухня: французская кухня

    Ингредиенты:

  • Сыр камамбер - 4 головки
  • Чеснок - 4 зубчика
  • Помидоры - 2 штуки
  • Лимоны - 1 штука
  • Петрушка - 50 г
  • Масло оливковое - 50 мл
  • Соль - по вкусу
  • Перец черный молотый - по вкусу
  • Приготовление:

  • Помидоры и чеснок мелко нарубить и тушить на оливковом масле с лимонным соком, посыпав рубленой петрушкой. Перетушивать до совсем вареного состояния не нужно, лучше остановиться где-то посередине. Помидоры должны чуть поплыть под действием жара, но до конца не растерять вкус свежести.


  • Читать далее: Жареный камамбер с чесноком и помидорами
    Традиционный французский луковый суп
    • 8 порций
    • Основной ингредиент: овощи
    • Категория блюда: супы
    • Кухня: французская кухня

    Ингредиенты:

  • Масло сливочное - 2 столовые ложки
  • Лук репчатый - 12 головок
  • Соль - 1 чайная ложка
  • Перец черный молотый - 1/2 чайные ложки
  • Помидоры плам - 2 штуки
  • Бульон говяжий - 8 стаканов
  • Тмин - 4 стебля
  • Лавровый лист - 1 штука
  • Приготовление:

  • В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте очень тонко нарезанный лук, посыпьте 1 чайной ложкой соль и 0,5 чайной ложкой перца и хорошо перемешайте. Уменьшите огонь до маленького и готовьте лук, пока он не станет коричневым (это займет 20-40 минут).
  • Очистите помидоры от семечек и порежьте на небольшие кусочки. Добавьте к луку и перемешайте.


  • Читать далее: Традиционный французский луковый суп
    Вишневый коблер с корицей и портвейном
    • 4 порции
    • Время приготовления - 1 час. 15 мин.
    • Основной ингредиент: ягоды
    • Категория блюда: выпечка и десерты
    • Кухня: французская кухня
    • Праздники и поводы: новый год, день святого валентина
    • Способ приготовления: духовка

    Ингредиенты:

  • Вишня замороженная - 3 стакана
  • Сахар - 1/4 стакана
  • Крахмал кукурузный (маисовый) - 2 чайные ложки
  • Корица молотая - 1/3 чайные ложки
  • Мука пшеничная - 3/4 стакана
  • Сода - 1/4 чайные ложки
  • Порошок пекарский - 1/4 чайные ложки
  • Соль - 1/8 чайные ложки
  • Масло сливочное - 1,5 столовые ложки
  • Пахта - 1/3 стакана
  • Портвейн красный - 1/4 стакана
  • Приготовление:

  • Смешать в тяжелой двухлитровой кастрюле замороженную вишню со щепоткой соли, 1/4 стакана сахара, крахмалом, корицей и портвейном. Поставить на умеренный огонь и, периодически помешивая, готовить, пока сахар полностью не растворится (примерно 3 минуты).


  • Читать далее: Вишневый коблер с корицей и портвейном
    Шоколадный флан
    • 5 порций
    • Время приготовления - 30 мин.
    • Основной ингредиент: шоколад
    • Кухня: французская кухня
    • Праздники и поводы: день рождения
    • Способ приготовления: духовка

    Ингредиенты:

  • Шоколад темный - 200 г
  • Масло сливочное - 100 г
  • Сахар тростниковый - 80 г
  • Яйцо - 2 штуки
  • Желток яичный - 3 штуки
  • Мука пшеничная - 2 столовые ложки
  • Соль - 1 щепотка
  • Приготовление:

  • Шоколад растапливаем с сливочным маслом на водяной бане. Отдельно взбиваем яйца с сахаром, Все аккуратно смешиваем. Добавляем муку и соль, перемешиваем в одну сторону.


  • Читать далее: Шоколадный флан
    Двойные шоколадные меренги с молочным кремом
    • 10 порций
    • Время приготовления - 2 час. Требует предварительной заготовки
    • Основной ингредиент: яйца
    • Категория блюда: выпечка и десерты
    • Кухня: французская кухня
    • Праздники и поводы: день святого валентина
    • Способ приготовления: духовка

    Ингредиенты:

  • Сахар - 190 г
  • Белок яичный - 150 г
  • Пудра сахарная - 150 г
  • Какао-порошок - 25 столовых ложек
  • Сливки 30%-ные - 150 мл
  • Ванильный стручок - 1/4 штуки
  • Молоко сгущенное - 25 г
  • Молоко сухое - 25 г
  • Молоко - 300 мл
  • Соль - 1 щепотка
  • Приготовление:

  • В яичные белки добавить щепотку соли и взбить миксером, не доводя до состояния совсем густой пены.
  • Медленно всыпать в белковую массу сахарный песок (150 г) и сильно взбить миксером (примерно 2 минуты), так чтобы масса стала густой и пышной.
  • Смешать сахарную пудру с какао-порошком, всыпать в белковую массу и тщательно перемешать.


  • Читать далее: Двойные шоколадные меренги с молочным кремом
    • Календарь
    «    Май 2017    »
    ПнВтСрЧтПтСбВс
    1
    2
    3
    4
    5
    6
    7
    8
    9
    10
    11
    12
    13
    14
    15
    16
    17
    18
    19
    20
    21
    22
    23
    24
    25
    26
    27
    28
    29
    30
    31
     

    Поиск по 10000 рецептам!
    Найдется все! Попробуйте!


    Видеорецепты