Кулинарные рецепты по способу приготовления: Блендер Вок Гриль Духовка Микроволновка Морозилка Пароварка

Болгарская кухня

Болгарская кухня развивалась под влиянием многих факторов — исторических и географических. В результате болгарская кулинария вобрала в себя традиции поварского искусства многих народов. 

В чем-то рецепты болгарской кухни пересекаются с армянскими и грузинскими кулинарными устоями. Это выражается в том, что в Болгарии любят готовить суп-харчо, люля-кебаб, чахомбили, шашлык, бастурму, бараньи котлеты и многое другое из мясного арсенала. Также в рецептуре болгарской кухни достаточно много блюд, почерпнутых у турецкого народа — овечьи и козьи сыры, морепродукты, простокваша. Болгары переняли у турок технологию приготовления некоторых мясных блюд и практикуют готовить пищу на открытом огне — на решетках. Причем, они готовят так не только шашлык или кебаб, но и фаршированные зразы, и дичь, и горячие бутерброды. Готовить еду в глиняных горшочках болгары научились у славян.

Характерной особенностью болгарской кухни является маринование продуктов перед их непосредственным приготовлением. Рецептов мариновки болгары знают великое множество. В результате болгарские блюда имеют свой необыкновенный аромат и вкус. Очень широко используется в приготовлении различных блюд брынза. Ее добавляют в супы, в закуски, в салаты и во вторые блюда или подвергают тепловой обработке, перемешав ее с маслом и завернув в пергаментную бумагу. В этом случае брынза приобретает исключительный аромат и совершенно новый вкус.

В числе одного из самых любимых блюд следует назвать особую выпечку — слоеный пирог под названием «Баница». Это блюдо стало традиционным даже для праздничного стола, а в Новый год в него закладывают записочки с пожеланиями. Оно представляет собой очень вкусный рулет из тончайшим образом раскатанного теста с начинкой из брынзы, яиц и кислого молока, запеченный в духовке.

 Что касается первых блюд, то болгары и здесь проявляют большое разнообразие и изобретательность. Здесь готовят рассольники, супы с макаронами и овощами, супы из свинины и яблок, супы-пюре, всевозможные холодные супы на кислом молоке, супы на курином бульоне с яичным желтком и многие другие.

Как видите, блюда болгарской кухни очень разнообразны. В них обилие мяса, овощей, пряностей, острых приправ и пикантных соусов. Из специй болгары используют чабер, пижму, мяту и другие ароматные лесные травы, которые придают особый аромат и вызывают стойкий аппетит.

Рецепты блюд болгарской кухни с фото:

Весенний салат
  • 4 порции
  • Время приготовления - 20 мин.
  • Основной ингредиент: овощи
  • Категория блюда: салаты
  • Кухня: болгарская кухня

Ингредиенты:

  • Редис - 300 г
  • Корень сельдерея - 100 г
  • Яблоки - 200 г
  • Сыр - 60 г
  • Масло растительное - 50 г
  • Соль - по вкусу
  • Лимоны - 1 штука
  • Салат зеленый - 5 штук
  • Горчица - по вкусу
  • Приготовление:

  • Нарезать небольшими кубиками очищенные и вымытые коренья сельдерея, кислые яблоки, натереть на крупной терке сыр и перемешать с нарезанным тонкими кружками редисом.
  • Залить соусом, приготовленным из горчицы, соли, сока лимона, растительного масла, и выложить в салатницу, украсив листьями салата.
  • .


    Читать далее: Весенний салат
    Фета по-шопски
    • 4 порции
    • Основной ингредиент: овощи
    • Категория блюда: закуски
    • Кухня: болгарская кухня
    • Праздники и поводы: новый год
    • Способ приготовления: духовка

    Ингредиенты:

  • Сыр фета - 400 г
  • Помидоры - 200 г
  • Сосиски франкфуртские - 2 штуки
  • Масло сливочное - 50 г
  • Яйцо - 8 штук
  • Соль - по вкусу
  • Перец красный свежий - 4 штуки
  • Паприка - 1 щепотка
  • Приготовление:

  • Замочите фету в холодной воде на 1 час. Слейте и хорошо просушите.
  • Разогрейте духовку до 200 градусов. Смажьте сливочным маслом 4 огнеупорные формы.


  • Читать далее: Фета по-шопски
    Цыпленок с грибами по-охотничьи
    • Основной ингредиент: птица
    • Категория блюда: основные блюда
    • Кухня: болгарская кухня

    Ингредиенты:

  • Цыпленок - 1 кг
  • Помидоры - 300 г
  • Грибы сушеные - 25 г
  • Вино красное сухое - 200 г
  • Лук репчатый - 75 г
  • Грудинка копченая - 50 г
  • Масло сливочное - 50 г
  • Соль - по вкусу
  • Перец черный молотый - по вкусу
  • Приготовление:

  • Обработанного цыпленка разрубить на куски. Грибы залить водой и оставить на 1,5–2 часа.
  • Разогреть масло, обжарить на нем очищенный и нарезанный ломтиками лук и нарезанную кубиками грудинку, добавить и хорошо обжарить цыпленка.
  • Затем положить отцеженные, вымытые и отваренные в воде грибы (варить 1,5–2 часа), очищенные от кожицы и протертые помидоры, влить вино, посолить, поперчить и оставить на 10–15 минут.


  • Читать далее: Цыпленок с грибами по-охотничьи
    Гювеч из овощей
    • 8 порций
    • Основной ингредиент: овощи
    • Категория блюда: основные блюда
    • Кухня: болгарская кухня
    • Диетические предпочтения: низкокалорийная еда
    • Праздники и поводы: день святого валентина
    • Способ приготовления: духовка

    Ингредиенты:

  • Масло оливковое - 1/4 стакана
  • Лук репчатый - 2 головки
  • Перец болгарский красный - 1 штука
  • Перец болгарский зеленый - 1 штука
  • Баклажаны - 1 штука
  • Соль - по вкусу
  • Перец черный свежемолотый - по вкусу
  • Помидоры - 680 г
  • Паприка - 1/2 чайные ложки
  • Картофель - 450 г
  • Фасоль зеленая стручковая - 110 г
  • Морковь - 2 штуки
  • Томатная паста - 3 столовые ложки
  • Бульон куриный - 3/4 стакана
  • Сахар - 1/4 стакана
  • Листья тмина - 1 чайная ложка
  • Чеснок - 1 зубчик
  • Перец чили хлопьями - 1/2 чайные ложки
  • Петрушка рубленая - 2 столовые ложки
  • Приготовление:

  • Сварите картофель в подсоленной кипящей воде до мягкости. Слейте, охладите и порежьте кубиками.
  • Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде. Добавьте мелко нарезанные лук и перцы и пассеруйте на среднем огне до золотистого цвета лука, примерно 7 минут.


  • Читать далее: Гювеч из овощей
    Телятина, тушенная с грибами и ветчиной
    • 4 порции
    • Время приготовления - 1 час.
    • Основной ингредиент: мясо, грибы
    • Категория блюда: основные блюда
    • Кухня: болгарская кухня

    Ингредиенты:

  • Телятина - 850 г
  • Жир - 80 г
  • Лук репчатый - 200 г
  • Ветчина - 250 г
  • Грибы свежие - 200 г
  • Мука пшеничная - 20 г
  • Пюре томатное - 25 г
  • Соль - по вкусу
  • Перец черный молотый - по вкусу
  • Приготовление:

  • Телячью лопатку обжарить целым куском в жире до образования румяной корочки и выложить на тарелку.
  • Лук, ветчину, грибы тушить вместе до готовности.
  • Приготовить из томата-пюре, муки, бульона соус; посолить, поперчить, положить мясо и тушить на малом огне в плотно закрытой кастрюле.


  • Читать далее: Телятина, тушенная с грибами и ветчиной
    Суп с бараниной и овощами
    • 6 порций
    • Время приготовления - 1 час.
    • Основной ингредиент: мясо, овощи
    • Категория блюда: супы
    • Кухня: болгарская кухня

    Ингредиенты:

  • Баранина - 250 г
  • Печень баранья - 200 г
  • Масло растительное - 50 мл
  • Лук зеленый - 1 пучок
  • Помидоры - 2 штуки
  • Мука пшеничная - 1 столовая ложка
  • Рис - 60 г
  • Перец чили - 4 штуки
  • Петрушка - по вкусу
  • Мята свежая - по вкусу
  • Соль - по вкусу
  • Лук репчатый - 1 штука
  • Приготовление:

  • Отварите печень. Мясо порежьте некрупными кусочками, положите в кастрюлю и залейте 5 стаканами воды. Добавьте туда порезанный зеленый лук и порезанный кубиками помидор.


  • Читать далее: Суп с бараниной и овощами
    Солянка по-гайдуцки
    • Основной ингредиент: мясо, овощи
    • Категория блюда: супы
    • Кухня: болгарская кухня

    Ингредиенты:

  • Баранина - 1 кг
  • Грибы свежие - 200 г
  • Корень петрушки - 1 штука
  • Корень сельдерея - 10 г
  • Морковь - 1 штука
  • Малина - 0,3 стакана
  • Картофель - 350 г
  • Лук зеленый - 2 стебля
  • Петрушка рубленая - по вкусу
  • Соль - по вкусу
  • Приготовление:

  • Баранину промойте, очистите от пленок, сухожилий, жира, отделите мясо от костей и поместите мясо и кости в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и после этого варите в течение часа на среднем огне, все время снимая пену. Снимите кастрюлю с огня, извлеките мясо и кости. Бульон процедите и залейте обратно в кастрюлю, мясо остудите и нарежьте небольшими кусочками, а затем положите обратно в бульон, поставьте кастрюлю на огонь и варите до готовности мяса.


  • Читать далее: Солянка по-гайдуцки
    Луково-картофельный салат
    • Время приготовления - 30 мин. Требует предварительной заготовки
    • Основной ингредиент: овощи
    • Категория блюда: салаты
    • Кухня: болгарская кухня

    Ингредиенты:

  • Картофель - 600 г
  • Лук репчатый - 150 г
  • Уксус - 60 г
  • Сахар - 10 г
  • Соль - по вкусу
  • Лимоны - 1 штука
  • Перец черный молотый - по вкусу
  • Майонез - 100 г
  • Приготовление:

  • Отваренный в кожуре картофель еще горячим нарезать ломтиками, полить уксусом, разбавленным водой, и посыпать сахаром. Тонко нарезать репчатый лук и перемешать с картофелем, посолить, накрыть и поставить в холодное место.
  • На следующий день приправить майонезом.


  • Читать далее: Луково-картофельный салат
    Салат с мясом со свинных ножек, оливками и чесноком
    • Основной ингредиент: мясо
    • Категория блюда: салаты
    • Кухня: болгарская кухня
    • Праздники и поводы: новый год, день святого валентина

    Ингредиенты:

  • Нога свиная - 2 штуки
  • Чеснок - 5 зубчиков
  • Уксус - 3 столовые ложки
  • Масло растительное - 3 столовые ложки
  • Соль - по вкусу
  • Паприка - по вкусу
  • Оливки без косточек - 2 столовые ложки
  • Огурцы маринованные - 4 штуки
  • Перец черный свежемолотый - по вкусу
  • Приготовление:

  • Хорошо промойте свиные ножки и положите в кастрюлю с холодной водой. Доведите до кипения и добавьте соль. Варите ножки до тех пор, пока мясо не будет легко отходить от костей. Переложите ножки на тарелку и оставьте остывать.


  • Читать далее: Салат с мясом со свинных ножек, оливками и чесноком
    Яхния из печени
    • Основной ингредиент: мясо
    • Категория блюда: основные блюда
    • Кухня: болгарская кухня

    Ингредиенты:

  • Печень говяжья - 700 г
  • Шпик - 250 г
  • Масло сливочное - 75 г
  • Лук репчатый - 250 г
  • Морковь - 250 г
  • Вино белое сухое - 200 мл
  • Петрушка - 20 г
  • Лавровый лист - 2 штуки
  • Соль - по вкусу
  • Приготовление:

  • Печень вымыть, удалить пленку и желчные протоки и нашпиговать салом. Затем печень обернуть тонким слоем шпика, обвязать и положить в кастрюлю. Добавить масло, накрыть кастрюлю крышкой и потушить 10–15 минут.
  • Положить головки мелкого лука, мелкую морковь, нарубленную зелень петрушки, лавровый лист, посолить, добавить белое вино, теплую воду (0,4 л) и варить яхнию до готовности.


  • Читать далее: Яхния из печени
    • Календарь
    «    Апрель 2017    »
    ПнВтСрЧтПтСбВс
     
    1
    2
    3
    4
    5
    6
    7
    8
    9
    10
    11
    12
    13
    14
    15
    16
    17
    18
    19
    20
    21
    22
    23
    24
    25
    26
    27
    28
    29
    30

    Поиск по 10000 рецептам!
    Найдется все! Попробуйте!


    Видеорецепты