Кулинарные рецепты по способу приготовления: Блендер Вок Гриль Духовка Микроволновка Морозилка Пароварка

Азербайджанская кухня

Азербайджанская кухня во многом сходна с национальными кухнями среднеазиатских и кавказских народов, при этом имеет свои специфические особенности, которые определены индивидуальной обработкой продуктов, сочетанием неповторимых пряностей и ароматов. 

В ассортименте азербайджанской кухни изобилуют мясные продукты, рыба, овощи и всевозможные разнообразные приправы с зеленью. Названия многих блюд сходны с национальными рецептами других кавказских народов, однако азербайджанская кухня все же отличается особым колоритом и неповторимой гаммой вкусовых сочетаний. Плов, люля-кебаб, фаршированная рыба получили заслуженную популярность за пределами Азербайджана.

В основном, мясные блюда азербайджанской кухни готовят из баранины. Также в ассортименте имеется постная говядина и птица. В рецептуре мясных блюд предпочтение отдается рубленному мясу с обилием зелени и овощей — баклажанов, сладкого перца, шпината, лука, редиса, огурцов, зеленой фасоли. Из рыбных блюд наибольшую популярность имеют севрюга и осетр. В кулинарных рецептах также используется рис и мука.

Ни одно блюдо не обходится без ароматных трав, которые придают им особую пикантность и улучшают их питательную ценность. Самым популярным является шафран, а также с успехом используются: тмин, анис, чабрец, базилик, сельдерей, мята, фенхель, укроп и многие другие специфические пряности, которые произрастают на территории Азербайджана.

Рецепты азербайджанской кухни в качестве дополнений и вкусовых разнообразий во многом включают маслины, лимоны, курагу, алычу, а также всевозможные соления и маринады. Из них любопытными вкусовыми качествами обладают маринованные: чеснок, перец, баклажаны, огурцы и помидоры.

Для первых блюд характерно то, что они очень густые, бульона в них содержится немного. В результате многие блюда можно рассматривать, как первое и как второе блюдо. Часто бульон, в котором варилось мясо, или горох, или картофель, подают отдельно, а к нему как второе блюдо подается то, что варилось в бульоне. Курдючный жир, который в основном используется в национальной кухне, придает особый вкус всем блюдам.

Нельзя не сказать об азербайджанском плове, который насчитывает более 40 различных рецептов, в том числе с сухофруктами, зеленью, отварным рисом в молоке и т.д.

Рецепты блюд азербайджанской кухни с фото:

Шакербура

  • Основной ингредиент: мука, орехи
  • Категория блюда: выпечка и десерты
  • Кухня: азербайджанская кухня
  • Праздники и поводы: день рождения
  • Способ приготовления: духовка

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная - 1,5 кг
  • Молоко - 200 мл
  • Масло сливочное - 200 г
  • Сметана - 400 г
  • Белок яичный - 2 штуки
  • Дрожжи сухие - 1 столовая ложка
  • Соль - на кончике ножа
  • Фундук - 400 г
  • Сахар - 2 столовые ложки
  •  

    Приготовление:

  • Для теста в сухие дрожжи добавьте 3 столовые ложки теплой воды и оставьте на 10–15 минут (если хотите, чтобы дрожжи быстро поднимались, поставьте стакан в глубокую миску с горячей водой).
  • Молоко разогрейте, маргарин растопите и соединить их. Добавьте сметану, белки, песок и соль. Смесь должна быть теплой, потому что тесто дрожжевое (если смесь холодная, то поставьте ее на маленький огонь и перемешивайте некоторое время, пока слегка не нагреется).

     


  • Читать далее: Шакер бура - рецепт
    Овощная икра из баклажанов
    • 10 порций
    • Время приготовления - 1 час.
    • Основной ингредиент: овощи
    • Категория блюда: закуски
    • Кухня: азербайджанская кухня
    • Диетические предпочтения: вегетарианская еда
    • Праздники и поводы: осень
    • Способ приготовления: гриль

    Ингредиенты:

  • Баклажаны - 4 штуки
  • Помидоры плам - 7 штук
  • Лук репчатый - 2 головки
  • Чеснок - 1/2 головки
  • Зелень - 50 г
  • Базилик сушеный - по вкусу
  • Перец черный молотый - по вкусу
  • Масло растительное - 100 мл
  • Приготовление:

  • Отрезать от некрупных баклажанов хвостики и листики. Порезать баклажаны вдоль на несколько частей. Положить в большую кастрюлю и залить кипятком так, чтобы они погрузились с головой.


  • Читать далее: Овощная икра из баклажанов
    Суп из баранины с горохом, фрикадельками и томатом
    • 4 порции
    • Время приготовления - 4 час. Требует предварительной заготовки
    • Основной ингредиент: мясо
    • Категория блюда: супы
    • Кухня: азербайджанская кухня

    Ингредиенты:

  • Баранина - 600 г
  • Горох - 100 г
  • Рис - 100 г
  • Лук репчатый - 2 головки
  • Помидоры - 300 г
  • Морковь - 1 штука
  • Яйцо - 1 штука
  • Соль - по вкусу
  • Перец черный молотый - по вкусу
  • Зелень - 1 пучок
  • Приготовление:

  • Замочить на ночь горох.
  • Отделить мякоть баранины от костей. Из костей сварить бульон.


  • Читать далее: Суп из баранины с горохом, фрикадельками и томатом
    Суп из баранины с рисом, картофелем и алычой
    • 3 порции
    • Время приготовления - 4 час.
    • Основной ингредиент: мясо
    • Категория блюда: супы
    • Кухня: азербайджанская кухня

    Ингредиенты:

  • Баранина - 500 г
  • Картофель - 300 г
  • Рис - 50 г
  • Лук репчатый - 2 головки
  • Алыча - 150 г
  • Зелень - 1 пучок
  • Соль - по вкусу
  • Перец черный молотый - по вкусу
  • Приготовление:

  • Баранину промыть, залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену, посолить и варить 3 часа. Затем достать мясо, нарезать небольшими кусочками и вернуть в суп.


  • Читать далее: Суп из баранины с рисом, картофелем и алычой
    Сач овощной с бараниной и курицей
    • Время приготовления - 20 мин.
    • Основной ингредиент: мясо
    • Категория блюда: основные блюда
    • Кухня: азербайджанская кухня
    • Праздники и поводы: день рождения
    • Способ приготовления: гриль

    Ингредиенты:

  • Корейка баранья - 200 г
  • Курица - 200 г
  • Сало курдючное - 200 г
  • Перец болгарский - 100 г
  • Лук репчатый - 100 г
  • Шампиньоны свежие - 100 г
  • Помидоры - 100 г
  • Шафран - 1 чайная ложка
  • Лаваш армянский - 1 штука
  • Приготовление:

  • Обжариваем курдючный жир, в раскаленный жир добавляем баранину, обжариваем 5 минут и затем добавляем курицу.
  • Потом поочередно добавляем овощи: картошку, баклажаны, перец болгарский, грибы, лук, помидоры и щепотку шафрана. Готовится 10-15 минут.


  • Читать далее: Сач овощной с бараниной и курицей

    Хингал по-азербайджански

    • Основной ингредиент: молочные продукты, мука
    • Категория блюда: основные блюда
    • Кухня: азербайджанская кухня
    • Праздники и поводы: весна

    Ингредиенты:

  • Мука пшеничная - 500 г
  • Яйцо - 1 штука
  • Соль - 1 щепотка
  • Лук репчатый - 2 головки
  • Вода - 200 мл
  • Масло растительное - 2 столовые ложки
  • Масло сливочное - 2 столовые ложки
  • Простокваша - 200 г
  • Чеснок сушеный молотый - 1 зубчик
  •  

    Приготовление:

  • Из муки, соли, яйца и воды замесить крутое тесто (количество воды может меняться).
  • Разделить тесто на несколько крупных частей. Присыпать стол мукой. Раскатать шарики теста.

     


  • Читать далее: Хингал
    Салат из мяса с луком и зернами граната
    • 4 порции
    • Время приготовления - 40 мин.
    • Основной ингредиент: мясо
    • Категория блюда: салаты
    • Кухня: азербайджанская кухня

    Ингредиенты:

  • Телятина - 500 г
  • Лук репчатый - 2 головки
  • Гранаты - 1 штука
  • Кинза - по вкусу
  • Йогурт - 300 г
  • Соль - по вкусу
  • Перец белый молотый - по вкусу
  • Приготовление:

  • Отварите телятину и нарежьте кубиками.
  • Измельчите репчатый лук и обдайте кипятком.
  • Отделите зерна граната и перемешайте с мясом и луком.


  • Читать далее: Салат из мяса с луком и зернами граната
    Довга с мясом
    • 4 порции
    • Время приготовления - 1 час.
    • Основной ингредиент: мясо
    • Категория блюда: основные блюда
    • Кухня: азербайджанская кухня

    Ингредиенты:

  • Баранина - 200 г
  • Лук репчатый - 1 головка
  • Мацони - 250 г
  • Рис - 1/2 стакана
  • Горох - 2 столовые ложки
  • Мука пшеничная - 1 столовая ложка
  • Щавель - 50 г
  • Кинза - по вкусу
  • Укроп - по вкусу
  • Кявар - по вкусу
  • Соль - по вкусу
  • Перец черный молотый - по вкусу
  • Приготовление:

  • Баранину и лук провернуть через мясорубку, добавить перец.
  • Слепить из полученного фарша фрикадельки одинакового размера.
  • Приготовить соус мацони.


  • Читать далее: Довга с мясом
    Кутабы с зеленью
    • 2 порции
    • Основной ингредиент: мука
    • Категория блюда: выпечка и десерты
    • Кухня: азербайджанская кухня
    • Праздники и поводы: весна

    Ингредиенты:

  • Мука пшеничная - 2 стакана
  • Вода - 1/2 стакана
  • Соль - 1/2 чайные ложки
  • Зелень - 100 г
  • Приготовление:

  • В миску с мукой добавьте половину теплой воды и соль, перемешайте вилкой. Продолжайте добавлять оставшуюся теплую воду, постоянно помешивая. Выложите на присыпанную мукой поверхность и замесите крутое тесто. Накройте его и оставьте на полчаса.


  • Читать далее: Кутабы с зеленью
    Суп «Бозартма» из баранины с луком и зеленью
    • 3 порции
    • Время приготовления - 3 час.
    • Основной ингредиент: мясо
    • Категория блюда: супы
    • Кухня: азербайджанская кухня

    Ингредиенты:

  • Баранина - 500 г
  • Лук репчатый - 200 головок
  • Зелень - по вкусу
  • Соль - по вкусу
  • Перец черный молотый - по вкусу
  • Приготовление:

  • Мясо промыть, нарезать кусочками, залить водой так, чтобы она покрывала мясо, и варить на слабом огне до полуготовности 2 часа, снимая пену.
  • Лук измельчить и обжарить на сливочном масле. Затем добавить мясо из бульона и тушить 10-15 минут.


  • Читать далее: Суп «Бозартма» из баранины с луком и зеленью
    • Календарь
    «    Март 2017    »
    ПнВтСрЧтПтСбВс
     
    1
    2
    3
    4
    5
    6
    7
    8
    9
    10
    11
    12
    13
    14
    15
    16
    17
    18
    19
    20
    21
    22
    23
    24
    25
    26
    27
    28
    29
    30
    31
     

    Поиск по 10000 рецептам!
    Найдется все! Попробуйте!


    Видеорецепты