Кулинарные рецепты по способу приготовления: Блендер Вок Гриль Духовка Микроволновка Морозилка Пароварка

Австрийская кухня

Австрийская кухня почерпнула многие свои рецепты из кулинарных традиций соседних стран: Германии, Италии, Венгрии, но при этом, создала большое количество собственных, уникальных блюд. Одним из таких блюд, которое подается практически в каждом ресторане и в каждом доме на праздник, является шарлотка с яблоками. Очень популярным блюдом в Австрии является, также и штрудель.

Традиционно подача блюд на стол начинается с легких закусок. Обычно, это канапе, нарезка из колбас и сыров и небольшие бутерброды. Реже, вместо бутербродов бывают салаты из зелени и овощей. 

Блюда австрийской кухни включают в себя множество как первых, так и вторых блюд, но зачастую, центральным блюдом на столе является гуляш. Гуляш готовят по традиционному австрийскому обычаю из молодой говядины или свинины, с добавлением лука и специй. Нередко вторым блюдом подают спагетти с сыром. Рецептуру этого блюда австрийцы позаимствовали у итальянцев. Также австрийцы готовят запеченную курицу с овощами, шницель, ростбиф, жаренную говядину и телятину. В виде гарнира к мясу обычно подают фасоль или капусту. К слову, тушеная с говядиной капуста нередко является отдельным блюдом. Одним из традиционных блюд также считается цветная капуста в тесте и в вине, блюдо подается горячим и имеет невероятный вкус и аромат.

Рецепты австрийской кухни включают в себя и различные супы. Часто супы готовятся с клецками, но клецки делаются не только из теста, а также из печени и мяса. Молотое мясо или печень скручивают в шарики, добавляя специй, и опускают в кипящий суп. В супы австрийцы добавляют различные местные травы, за счет чего добиваются неповторимого аромата и вкуса.

Отдельно стоит отметить известные во всей Европе, австрийские сладости. В основном, это выпечка, пирожные и торты с добавлением фруктов, сахарной пудры, меда и орехов. Одним из самых известных блюд среди сладостей по праву является «линцский торт». К сладостям подают кофе, которого в Австрии насчитывается более пятидесяти видов. Кстати, Австрия, пожалуй, единственная страна, которая производит и использует уникальное масло из тыквенных семечек.

Рецепты блюд австрийской кухни с фото:

Сладкие австрийские сливовые клецки
  • 6 порций
  • Время приготовления - 3 час.
  • Основной ингредиент: молочные продукты, мука
  • Категория блюда: выпечка и десерты
  • Кухня: австрийская кухня

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная - 500 г
  • Дрожжи сухие - 7 г
  • Молоко - 250 мл
  • Пудра сахарная - 30 г
  • Яйцо - 2 штуки
  • Масло сливочное - 50 г
  • Соль - по вкусу
  • Лимонная кислота - на кончике ножа
  • Джем сливовый - 8 чайных ложек
  • Сахар ванильный - 1 столовая ложка
  • Приготовление:

  • Просейте муку, сделайте воронку в центре. Положите в нее дрожжи, 5 столовых ложек молока, сахар, яйца, растопленное сливочное масло и лимонную эссенцию. Замесите тесто и оставьте подниматься в теплом месте на 1 час.


  • Читать далее: Сладкие австрийские сливовые клецки
    Штрудель с грибами и луком
    • Основной ингредиент: грибы
    • Категория блюда: выпечка и десерты
    • Кухня: австрийская кухня
    • Праздники и поводы: осень
    • Способ приготовления: духовка

    Ингредиенты:

  • Тесто слоеное - 200 г
  • Шампиньоны свежие - 500 г
  • Лук репчатый - 1 головка
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Яйцо - 2 штуки
  • Соль - по вкусу
  • Перец черный молотый - по вкусу
  • Масло сливочное - 1 чайная ложка
  • Масло растительное - 1/2 чайные ложки
  • Приготовление:

  • Тесто разморозить при комнатной температуре.
  • Лук порезать на кубики и обжарить на сливочном масле до мягкости. Грибы тонко порезать, добавить к луку и жарить до готовности.
  • Яйца отварить , остудить, очистить и порубить.


  • Читать далее: Штрудель с грибами и луком
    Воздушный пирог из взбитых яиц
    • Категория блюда: выпечка и десерты
    • Кухня: австрийская кухня

    Ингредиенты:

  • Яйцо - 3 штуки
  • Молоко - 500 мл
  • Мука пшеничная - 350 г
  • Сахар - 1 чайная ложка
  • Соль - 1 щепотка
  • Изюм - 1 столовая ложка
  • Вода минеральная - по вкусу
  • Масло сливочное - 30 г
  • Пудра сахарная - по вкусу
  • Приготовление:

  • Отделить белки от желтков. Молоко, желтки, сахар и соль взбить. Добавить муку, изюм (по желанию) и немного минеральной воды. Перемешать.


  • Читать далее: Воздушный пирог из взбитых яиц
    Австрийский райндлинг
    • 6 порций
    • Время приготовления - 50 мин. Требует предварительной заготовки
    • Основной ингредиент: мука
    • Категория блюда: выпечка и десерты
    • Кухня: австрийская кухня
    • Праздники и поводы: день святого валентина

    Ингредиенты:

  • Мука пшеничная - 500 г
  • Дрожжи свежие - 20 г
  • Масло сливочное - 150 г
  • Молоко - 250 мл
  • Яйцо - 1 штука
  • Сахар коричневый - 3 столовые ложки
  • Анис молотый - 1/2 чайные ложки
  • Соль - 1 щепотка
  • Сахар - 1/2 стакана
  • Корица молотая - 1 чайная ложка
  • Орехи грецкие - 50 г
  • Финики без косточек - 50 г
  • Изюм - 50 г
  • Коньяк - 2 столовые ложки
  • Приготовление:

  • Финики измельчить, смешать с изюмом и замариновать в коньяке примерно в течение 1 часа.
  • Дрожжи соединить с коричневым сахаром и растворить в теплом молоке. Затем добавить муку, сливочное масло комнатной температуры, яйцо, соль и анис.


  • Читать далее: Австрийский райндлинг
    Запеканка из лапши и ветчины (Schinkenfleckerln)
    • 2 порции
    • Время приготовления - 40 мин.
    • Основной ингредиент: мясо
    • Категория блюда: завтраки
    • Кухня: австрийская кухня
    • Праздники и поводы: пасха

    Ингредиенты:

  • Ветчина - 200 г
  • Лапша широкая - 200 г
  • Сыр пармезан тертый - 100 г
  • Лук репчатый - 1 головка
  • Соль - по вкусу
  • Перец черный свежемолотый - по вкусу
  • Масло оливковое - по вкусу
  • Приготовление:

  • Отварите лапшу в кипящей подсоленной воде до готовности.
  • Тем временем, разогрейте небольшое количество оливкового масла в сковороде на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и жарьте до мягкости и золотистого цвета примерно 3 минуты.


  • Читать далее: Запеканка из лапши и ветчины (Schinkenfleckerln)
    Захер торте
    • Основной ингредиент: шоколад, мука
    • Категория блюда: выпечка и десерты
    • Кухня: австрийская кухня
    • Способ приготовления: духовка

    Ингредиенты:

  • Шоколад - 300 г
  • Вода - 250 мл
  • Масло сливочное - 125 г
  • Сахар - 250 г
  • Яйцо - 3 штуки
  • Мука пшеничная - 150 г
  • Какао-порошок - 25 г
  • Миндаль - 60 г
  • Джем абрикосовый - 110 г
  • Сливки - 160 мл
  • Приготовление:

  • Растопить 100 грамм шоколада с водой в маленькой миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой, остудить.
  • Взбить масло с сахаром электрическим миксером, добавить по одному яйца, не переставая взбивать. Туда же добавить просеянную муку, какао, молотый миндаль и растопленный шоколад.
  • Разогреть духовку до 180 градусов.


  • Читать далее: Захер торте

    Венский шницель

    • 1 порция
    • Основной ингредиент: мясо
    • Категория блюда: основные блюда
    • Кухня: австрийская кухня

    Ингредиенты:

  • Окорок телячий - 150 г
  • Яйцо - 1 штука
  • Мука пшеничная - 3 столовые ложки
  • Соль - по вкусу
  • Сухари панировочные - 3 столовые ложки
  • Перец черный молотый - по вкусу
  • Лимоны - по вкусу
  •  

    Приготовление:

  • Кусок мяса толщиной 1,5-2 см разрезать вдоль пополам (но не до конца), развернуть как бабочку, отбить плоским молотком между смазанными оливковым маслом листами пергаментной бумаги до толщины в 4-5 мм.
  • Взбить яйцо, посолить, поперчить. Мясо посолить, поперчить, обвалять в муке, в яйце, в сухарях. Поставить шницель в холод на 5 минут, чтобы панировка закрепилась.

     


  • Читать далее: Венский шницель - рецепт с фото
    Венский телячий шницель
    • 4 порции
    • Основной ингредиент: мясо
    • Категория блюда: основные блюда
    • Кухня: австрийская кухня
    • Праздники и поводы: пасха

    Ингредиенты:

  • Телятина - 4 куска
  • Яйцо - 1 штука
  • Мука пшеничная - 4 столовые ложки
  • Сухари панировочные - 4 столовые ложки
  • Соль - по вкусу
  • Масло растительное - по вкусу
  • Петрушка рубленая - 1 столовая ложка
  • Лимоны - 1 штука
  • Приготовление:

  • Хорошо отбейте каждый кусок телятины до толщины 4 мм. Посолите.
  • Обваляйте куски мяса в муке, затем в слегка взбитом яйце и после в панировочных сухарях так, чтобы мясо полностью покрылось. Но не прижимайте панировку.


  • Читать далее: Венский телячий шницель
    Яблочный штрудель
    • Основной ингредиент: мука
    • Категория блюда: выпечка и десерты
    • Кухня: австрийская кухня
    • Диетические предпочтения: вегетарианская еда
    • Способ приготовления: духовка

    Ингредиенты:

  • Яблоки - 700 г
  • Тесто слоеное - 500 г
  • Сахар коричневый - 2 столовые ложки
  • Масло сливочное - 20 г
  • Корица - 1 чайная ложка
  • Изюм - 100 г
  • Миндаль - 100 г
  • Приготовление:

  • Приготовление начинки: Яблоки вымыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и порезать тонкими дольками. В сковороде распустить масло, положить яблоки, сахар, влить бренди и тушить на среднем огне до испарения всей жидкости. Смешать яблоки с ошпаренным изюмом, молотым миндалём и корицей. Выложить начинку на тесто
  • Приготовление штруделя: Тесто слегка раскатать в одном направлении в прямоугольную форму.


  • Читать далее: Яблочный штрудель
    Венский шоколадный торт «Захерторте»
    • 12 порций
    • Время приготовления - 1 час. 50 мин.
    • Основной ингредиент: шоколад
    • Категория блюда: выпечка и десерты
    • Кухня: австрийская кухня
    • Способ приготовления: духовка

    Ингредиенты:

  • Шоколад темный - 230 г
  • Масло сливочное - 180 г
  • Пудра сахарная - 225 г
  • Яйцо - 6 штук
  • Мука пшеничная - 130 г
  • Джем абрикосовый - 3 столовые ложки
  • Вода - 2 столовые ложки
  • Приготовление:

  • Разогрейте духовку до 180 градусов.
  • Растопите 130 грамм шоколада и 130 грамм сливочного масла на водяной бане.


  • Читать далее: Венский шоколадный торт «Захерторте»
    • Календарь
    «    Май 2017    »
    ПнВтСрЧтПтСбВс
    1
    2
    3
    4
    5
    6
    7
    8
    9
    10
    11
    12
    13
    14
    15
    16
    17
    18
    19
    20
    21
    22
    23
    24
    25
    26
    27
    28
    29
    30
    31
     

    Поиск по 10000 рецептам!
    Найдется все! Попробуйте!


    Видеорецепты